刘胡子酸汤鱼火锅底料做法

主料2人份

鲤鱼1条

辅料

生菜500克 香菜200克 蒜片100克 食用油50克 红酸汤250克 糊辣椒适量 花椒50克 干红辣椒4个 酱油适量 芝麻油适量 鸡精适量

做法

1.准备酸汤鱼所需食材和调味料

步骤2，鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断

步骤3，将斩好的鱼放入万土烧土锅中

步骤4，炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒

步骤5，倒入红酸汤翻炒

步骤6，炒出酸香味出来后，加入适量的水

步骤7，将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片

步骤8，加锅盖，开火煮开

步骤9，鱼熟后，改为小火，下入生菜

步骤10，配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样

步骤11，香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水

步骤12，蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物

新鲜鱼用冷水饲养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取下苦胆;辣椒干切割成碎渣。

2.取锅置火上，倒进酸菜，将鱼和辣椒干放进锅内，再放进麻椒、食盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，出锅放进盘里，随后将煳辣椒粉、木姜子油、生姜片、葱节、食盐、色拉油、酸菜配成滋汁拌鱼服用。

1.酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。

3.加入提前酿制好的酸汤。

4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

5.在锅中放入各种时令蔬菜。