烧椒麻鸡的正宗做法

主料：土公鸡两只。

香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黄栀子5克、小茴香4克、桂皮3克、香叶2克、草果两个。

配料：黄豆酱150克、蚝油120克、食盐100克、炒糖色80克、冰糖50克、鸡精30克、味精20克、老抽20克、红腐乳2块、葱段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。

详细做法：

1、把两只土公鸡宰杀，处理干净，泡出血水，控干水分，备用。

2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡15-20分钟，捞出，控干水分，备用。

3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入鸡腹腔中，用牙签封口，多余的花椒和辣椒留着放入卤水中。

4、把鸡放入锅中，加入黄豆酱150克、蚝油120克、食盐100克、炒糖色80克、冰糖50克、鸡精30克、味精20克、老抽20克、红腐乳2块、葱段30克、姜片20克，再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黄栀子5克、小茴香4克、桂皮3克、香叶2克、草果两个，再加入剩余的花椒和辣椒，最后加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮60分钟，关火浸泡40分钟入味后即可出锅食用。

菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克

制作方法

1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。

2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

鸡的煮制方法：

将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。

切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。

秘制调味料配方

麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。

这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。

秘制汤料配方：

把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。

步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。

步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。

步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。

步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。

步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。

1、葱花香菜各5克

2、鸡腿1根，冷水入锅，焯水去腥去血沫

3、将鸡腿倒入水中，再放入八角1个，姜片1个，料酒5克，大火煮沸转中火煮30分钟

4、加入盐2克，花椒粉3克，搅拌均匀，大火煮沸

5、将煮好的花椒水倒入处理好的鸡腿中，撒葱花香菜，小米椒适量即可.