西北小强炸油饼的家常做法

做法

1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干即可。

主要食材：

面粉，鸡蛋，小葱，酵母

炸油饼的做法：

1.面粉少许，加入一个鸡蛋，一把小葱碎，一勺酵母揉成较软的面团。（酵母用温水融化）

如果不喜欢吃咸味，不用放盐和小葱，加一勺白糖做成香甜味道。

2.面团揉好，放置一个小时就已醒发的很大。

3.取出面团，在案板和手上都抹点油，防止黏连，这样不粘手，不粘案板，做起油饼很轻松。

4.把面团揪成六个大小均等的小剂子，用大一点的锅盖或器皿盖上，再醒发五分钟。面团会粘在上面，二次发酵会使炸出的油饼更加蓬松暄软！

5.醒好的小剂子不用揉，直接擀成面饼即可。

6.筷子插进油锅中快速冒小泡就可以放入面饼。

7.面饼刚放入油锅中表面就迅速起了大泡，等起大泡后再用筷子翻面。

8.两面炸金黄捞出即可。蓬松暄软，咸香有味道，不用配小菜都可以吃得香。

主料

面粉300克

无铝泡打粉4克

鸡蛋1个

食用油适量

辅料

酵母3克

盐2克

温水适量

1. 泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中

2. 酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。

3. 取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

4. 用手揪成50克左右的小面团。

5. 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。

6. 锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

7. 中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大

盆里放一大碗白面，适量酵母，用温水红和好面发酵到二倍大，然后兑点碱面水揉均匀，往面里倒点油，热锅倒油，把小面剂子按圆用勺划开两道，进油锅炸金黄捞出来。