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用料：
鳝鱼500g，姜5片，蒜半头，红辣椒3个，小葱1根，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，糖少许，胡椒粉少许。
步骤：
1、先把鳝鱼宰杀处理好，冲洗干净后，先用盐涂抹，用手揉搓洗去鳝鱼身上的粘液，随后剪成小段；
2、把姜切丝、蒜切片或者切块、小葱切末、红辣椒切段备用；
3、烧热炒锅，倒入适量多一些的油，温热后放入姜丝、蒜片、红辣椒爆炒出香味来，随后倒入鳝鱼段，翻炒片刻，至表面略金黄色；
4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒一下，随后倒入没过锅里食材一半的开水；
5、大火煮开后，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，随后转大火收汤，汤汁浓稠后，少许胡椒粉、小葱末提鲜，就可以关火出锅了。
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