脆皮巧克力蛋糕卷

材料:

- 鸡蛋3个

- 细砂糖50克

- 面粉50克

- 可可粉15克

- 牛奶15毫升

- 玉米油适量

- 动物性鲜奶油150克

- 巧克力100克

步骤：

1.先将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀；

2.将面粉、可粉过筛，加入蛋液中，轻轻搅拌至无颗粒；

3.加入牛奶、玉米油，继续搅拌均匀；

4.预热烤箱180 度，在烤盘上放一张油纸，倒入混合好的蛋糊，晃动一下使其铺平，放入烤箱中烘焙约15分钟；

5.取出蛋糕片，将它从烤盘上翻到一张油纸上，用刀子切去四周的边缘；

6.将蛋糕片卷起来，放置凉架上降温；

7.芝士解冻后用打蛋器将打发，加入巧克力分别打发至颜色浅、比有弹性即可；

8.将动物性鲜奶油混合好均匀后，入混合好的巧克力芝士中轻轻搅拌均匀；

9.铺上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；

10.将调制好的巧克力奶油抹在已经冷却的蛋糕上，从一端将蛋糕卷起即可。

用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克。

做法：

1.蛋黄与清分离，蛋清打在干净的无水油的盆里。分三次加入细砂糖，用电动蛋抽打发蛋清到湿性发泡。

2.蛋黄加入细砂糖，打发到发白蓬松的状态。分三次加入隔热水溶化的黄油，每一次都搅均匀。

3.打好的蛋黄糊细腻浓稠，体积变大。将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。

4.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊，翻拌。翻拌均匀的蛋糊。低筋面粉与可可粉混合后过筛三次，加入蛋糊中。翻拌均匀，要非常注意，不能打圈拌。

5.拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的8寸方盘。放入预热好的烤箱。175℃，18分钟。

6.时间到后取入趁热撕开四周锡纸。等待冷却后切小方块。

原料：蛋糕卷：鸡蛋、葵花籽油、低筋粉、可可粉、牛奶、糖、烤熟的花生、牛奶巧克力、54%黑巧、淡奶油。

做法步骤：

第1步、分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。

第2步、加入牛奶搅拌均匀。

第3步、将巧克力糊过筛一遍。

第4步、筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。

第5步、蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）

第6步、取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。

第7步、将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

第8步、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。

第9步、蛋糕出炉后，在蛋糕上盖一张油纸，再放上烤架。

第10步、倒扣脱模，趁热撕去油纸。

第11步、再将蛋糕翻面，正面朝上，放在烤架上冷却。

第12步、巧克力夹馅的做法：淡奶油放入锅中，加热至锅边冒泡，加入54%黑巧克力豆，搅拌至巧克力豆融化，成光滑细腻的糊状。

第13步、将巧克力酱倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。

第14步、冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。

第15步、蛋糕上盖一层保鲜膜，将蛋糕翻面。

第16步、蛋糕的一遍切成斜边，均匀地抹上巧克力夹馅。

第17步、放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。

第18步、卷起来，再包一层保鲜膜，拧紧两头，放入冰箱冷藏2个小时以上。

第19步、巧克力脆皮的做法：烤熟的花生去皮，碾碎。

第20步、牛奶巧克力放入大碗中，隔水融化，搅拌至细腻。

第21步、加入葵花籽油，搅拌均匀。

第22步、加入花生碎搅拌均匀。

第23步、蛋糕卷取出，分成两半。

第24步、均匀地淋上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。

用料

鸡蛋 3个

细砂糖 80克

可可粉 10克

低粉 65克

糖粉 随意

#刷糖水  

糖&水 1:1

or咖啡液 随意

#巧克力奶油  

巧克力 40克

淡奶油 200克

糖 15克

巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄、蛋清分离 2.蛋清打发粗泡，分量加入细砂糖 3.蛋清打发到硬性发泡

步骤 2

加入打散的蛋黄 J型翻拌

步骤 3

加入低筋面粉+可可粉 J型翻拌

步骤 4

挤斜条

步骤 5

过筛糖粉在蛋糕糊上