广东脆皮猪蹄的正宗做法

准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量

具体做法：

1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。

2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。

3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。

4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

1.腊猪蹄大块焯水冲干净；

2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了

腊猪蹄蒸干豆角

材料

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

做法

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

1/14买猪蹄，猪蹄买的时候叫卖的人砍好，回家冲水，锅装水下猪蹄，料酒煮沸腾几分钟

2/14煮的时间，配好配料

3/14配料配好了猪蹄煮的也就差不多了，捞起来或者是逼出水，冲洗干净。

4/14放入卤水里大火烧沸腾关小火，一个小时。

5/14时间差不多了就拿筷子，轻轻的就穿过猪蹄就可以了。捞起来沥干水。（最好是冷后先冷冻再做）

6/14热锅烧油半锅

7/14油开了，一手拿着盖子，一手放猪蹄下锅，盖子不放手，另一只手摇动锅免得粘锅就糊了，（拿锅盖子是为了防止猪蹄有水会爆油出来，这一步要注意安全）冷冻后再炸就不会爆油了。

8/14炸至金黄色就可以了，捞起来备用。

9/14锅里的油倒出来留点底油

10/14放入备好的配料和调料炒香。还有芝麻熟的就现在放，生芝麻就先放，我这个不放盐（是因为我卤的时候是咸的）

11/14倒入猪蹄，翻炒均匀

12/14装盘

13/14开吃，香

14/14我还没吃呢，孩子给吃完了。看她吃的那个馋样，我只好留着肚子等下次咯。

1. 猪蹄刮洗干净后焯水，去掉杂质和血沫，洗净后切成块状。

2. 把猪蹄块、老姜、葱和适量料酒放入锅中，加足够的水，煮至猪蹄熟软，放在凉水中浸泡10分钟；

3. 煮熟的猪蹄捞出，用刀在猪蹄皮上刻上刀纹，使其更容易炸出脆皮。

4. 热锅加入适量色拉油，放入猪蹄，小火煎至两面金黄，取出沥干油分（不用非常干，口感好就行）。

5. 然后将炸好的猪蹄重新放到锅中，加适量盐、火腿肉丝、冰糖和酱油翻炒，使锅中的水分逐渐蒸发收浓，猪蹄由外到内渐渐变得焦黄酥脆。

6. 最后将炒制好的猪蹄盛出即可。