云南脆皮猪脚的正宗做法

拉伤的记忆 1个月前已收到2个回答举报

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用料猪前蹄 2个煮料大葱 2长段鲜生姜 5-6片麻椒 8-10粒料酒 2勺料汁大蒜 1头鲜生姜比蒜稍多去籽鲜麻椒 5-6粒小米辣椒 2-3根鲜线辣椒 3-4根米醋 1勺生抽 2勺

1.猪蹄用冷水泡7-8小时

2.煮料中的大葱切断，生姜切片，备用

3.锅中倒入冷水，加入煮料，大火煮开，小火煮2.5-3小时

4.猪蹄捞出再放入冷水中浸泡30分钟

5.按照猪蹄的环节，把猪蹄切成小块

6.调制料汁：料汁中的生姜切末，大蒜切末，鲜麻椒一定要去籽，切末，小米辣切末，青色线椒切末，加入生抽和米醋，全部混合均匀即可

6小时前

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1/5

猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料。

2/5

锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤，炸至表面金黄色时捞出控油。

3/5

锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料，（除葱段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味。

4/5

最后再加入葱段，翻炒均匀。

5/5

最后脆皮猪脚就做好了。

4小时前

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