脚板豆腐的做法

脚板豆腐是一道传统的湖南家常菜，以香酥嫩滑为特点。下面是脚板豆腐的一种做法：

材料：

1块脚板豆腐，2个鸡蛋，适量淀粉，适量面包糠，适量盐，适量黑胡椒粉，适量料酒，适量鸡精，适量水，适量食用油。

制作方法：

1.将脚板豆腐从包装中取出，并且用流动水将脚板豆腐表面冲洗干净，切成适当大小的块状，备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、鸡精进行拌匀备用，调制成蛋汁。

3.将适量淀粉加入盆中，再将脚板豆腐块陆续沾上粉，确保全部表面均匀沾上一层薄薄的淀粉，将多余的淀粉轻轻的抖一抖，备用。

4.将面包糠倒入另外一个碗中，环绕豆腐块逐一沾上准备好的蛋液，碰到面包糠时，用手捏揉一下，保证脚板豆腐表面均匀粘满鸡蛋液和淀粉，然后放入面包糠中，用手按压一下即可，重复操作耗用完所有脚板豆腐。

5.将食用油倒入炸锅中，火已预热至7-8成热，炸之前先用手按压一下，让它不那么圆润，这样煎炸的时候才容易翻动，随后将面包糠裹住的豆腐块均匀放入炸锅中，中高温火炸2-3分钟即可。

6.当豆腐变成金黄色时，将豆腐取出放入纸巾上吸干多余的油，或者将炸出的豆腐块放入烤盘内400度的烤箱中，烤至表面微微颜色即可，这样炸出的豆腐口感香酥可口，外酥里嫩，可以口感更佳。

7.将脚板豆腐装盘，撒上少许的海盐和黑胡椒粉即可食用。

小贴士：

1.在面包糠中时可以尝试自己调制不同的调料，比如辣椒粉、芝麻、花椒粉等，增加层次感。

2.切块之前可以将豆腐用热水焯烫，在进行切块，这样可以让豆腐更加紧实。

3.在炸之前可以先将豆腐块冷藏一会儿，这样做可以让面包糠更紧密地附着在豆腐上。

4.做的时候注意油温，控制油量，可以将多余的油用吸油纸擦掉，或者采用烘烤的方式代替炸制，更加健康。

脚板豆腐可以用来红烧，炖汤涮火锅等等

食材：

鸿禧菇1包、

木耳（切碎）100g、板豆腐400g、蒜末1大匙、姜末1大匙、葱花适量、水150ml、白饭4碗

调味料：

豆瓣酱3大匙、酱油2大匙、味醂1大匙、蕃茄酱1茶匙、七味粉少许

花椒油：

花椒1大匙、香油2大匙

做法：

1.食材大集合。

2.板豆腐洗净切1公分立方小丁备用。

3.鸿禧菇切除根部后请勿水洗，直接切丁备用即可。木耳、蒜、姜切碎备用。

4.锅中放入2大匙香油与1大匙花椒，小火爆出香气后将花椒子捞除。

5.豆瓣酱、蕃茄酱、蒜末、姜末入锅炒出香气。

6.加入菇菇丁与切碎木耳中火拌炒，倒入水、酱油、味醂煮滚。

7.加入豆腐，盖上锅盖小火炖煮10分钟至入味。

8.熄火前加入葱花拌匀即可盛盘。添上1大碗白饭，浇上满满蕈菇豆腐酱汁，撒上七味粉，一起享用热乎乎的美味丼饭吧！