各种卤肉熟食做法

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【卤牛肉粒】

食材：牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油

做法：

1、烧水，将大块牛肉焯水，去浮沫。

2、起热锅，小火炒香芝麻备用

3、大块牛肉切小方块

3、起油锅（以没过牛肉粒为准），烧热一下，放入牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分

4、捞起牛肉，锅内留少量油，加入蒜末爆香，倒入牛肉，翻炒均匀，加入香辣酱（可以用老干妈代替）、适量盐、适量糖炒匀。

5、接着倒入辣椒面及花椒面，加入少许花椒油提香。

6、翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。

7、关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。

14小时前

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以卤牛肉为例：牛腿肉凉水泡半小时，放入锅中焯水，加入生姜、料酒，煮开后把牛肉放入凉水中洗净，把桂皮、八角、香叶、草果、白芷、花椒、冰糖、干辣椒、小茴香装入卤料包，牛肉放入锅内，倒入凉水没过牛肉，放入料包、冰糖、生抽、老抽，中火煮开，煮开后加入姜片、盐，转小火炖一个半小时即可。

12小时前

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