自发面粉怎样做和面做包子

吴家夶尛姊 1个月前已收到2个回答举报

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自发面粉和面做包子的方法是直接用温水和面，面团要稍软一些，水温在35℃左右，以不烫手为主。面和好后用保鲜带封好就可以了。

8小时前

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一、用自发粉发面的过程如下：

1)若用500克的自发粉，温水(40°以下)约250克，和面、揉制成面团后，静置(夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。

2)做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。

3)蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。

6小时前

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