如何自己点豆花

我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。

不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！

接下来懒女人来说说点豆花的具体操作：

【难易程度】： ★★★★☆

【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克

【制作过程】：

①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。

盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。

②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。

③用石磨、豆浆机或者破壁机将黄豆加一点水分多次打成豆浆。

其实这里根本不必要纠结水与豆子的比例，尽量不要太稀就行，因为多余的水，在豆花成形后，都会分解出来。打豆浆以石磨的最好，但是多数人家里没有。 将豆浆用纱布过滤，挤干一点，别浪费。

④用大一点的锅煮豆浆，因为豆浆很容易沸，煮开候再多煮一会儿，豆浆的第一次沸腾，都是假沸。

⑤豆浆煮好后，关成小火，最小的那种。把盐卤用水以1:6的比例稀释成一小碗。

分多次用勺子慢慢放入豆浆中，须得往一个方向缓缓投放。这个过程千万不能急，胆水放进去以后，以看不到反应为佳。

如果刚放胆水，立马就看见豆浆起絮状，反而说明胆水浓度过高了，虽然成形快，豆花很难吃。 胆水多次放入，缓慢凝结成絮状才是好的，这个过程需要耐心，会持续半个小时左右。

我第一次做的时候就因为没有耐心，看不到豆浆的絮状，不停放胆水，最后太难吃了。多次失败，多次求教总结之后，现在做的豆花，堪与富顺豆花比美。所以大家切记点豆花要有耐心。

⑥等到豆浆凝结成了絮状，水开始清亮起来，就可以用漏勺，筛子等按压，按压的程度，根据你自己的需要来。

想吃得嫩一点，随便按一下就行，想吃得老一点，就压得紧实一些就好。

⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味儿，别提有多好了。

糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具体来写。写到这里，我口水按耐不住了，这两天得做一次豆花去。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！

点豆花的操作相对比较繁琐，也费时间，需要注意以下几点：

①新手不必纠结豆子与水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影响豆花的形成，无非最后豆花之外的水比较多而已，所以完全无需担心。

因为自己刚开始做的时候总纠结这个问题，结果发现豆花和豆腐脑完全是两回事，豆腐脑才需要苛求比例。明天拍一个做豆腐脑的视频去。

②豆花的形成过程很慢，持续半个小时左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求胆水下锅，豆花成形的立竿见影，那才是错误的。

③尽量使用胆水，不要用内脂代替，虽然可以成形，风味相差十万八千里。

铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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你好，很高兴回答你的问题。如何自己点豆花？我的回答是：豆花作为一种豆制品，含有丰富的营养和细腻的口感，是很多朋友都喜欢食用的一种食物。豆花的主要用料是用黄豆制作而成，黄豆富含丰富的大豆蛋白质、多种氨基酸和不饱和脂肪酸以及膳食纤维，经常食用还具有治疗寒热头痛、烦燥胸闷等功效，是一种食用、食疗于一体的优质食材。

黄豆的营养价值这么高，那我们可以自己在家制作豆花吗？答案是肯定的，其实自己在家里制作豆花并不是一件复杂的事，这里熙阳跟朋友们分享一道非常简单方便的内脂豆花的制作方法，它是将干黄豆洗净浸泡，然后打成豆浆过滤，放入锅中煮沸后，加入内脂静置一段时间后制成而成。下面我就来为朋友们详细介绍一下它的制作方法吧。

制作教程

【内脂豆花】

特点：豆味香浓、口感细腻、制作简单、方便易学

需要食材

主料：干黄豆120克

配料：内脂2克、清水1升（用于打豆浆）

～～～～开始制作～～～～

步骤1、干黄豆捡去瘪的、发霉的清洗干净，放入盆中，倒入没过黄豆的清水浸泡一晚，使豆中充分吸入水分。

步骤2、待泡发好后，捞出放入破壁机中加入清水打成豆浆。如觉得不细，可用滤网过滤一下。

步骤3、将豆浆放入锅中，大火烧开，转小火慢煮，在煮时要不断搅拌并注意豆浆不要溢出锅边，煮熟后关火放凉。

步骤4、将电饭煲插上电源，把内胆烧热，拔去插头。用小碗放入内脂，倒入少许温水将内脂化开，然后倒入电饭煲中。

步骤5、接着将稍微放凉的豆浆从20公分高的地方冲入到电饭锅内，然后用勺子充分搅拌均匀。

步骤6、最后盖上盖子，利用电饭煲余热焖20分钟左右，时间到后即成豆花。

“内脂豆花”制作技巧

1、干黄豆需充分浸泡，让它变得稍软这样打出的豆浆才细。如果需要口感更加细腻，可用滤网过滤。

2、在煮豆浆的过程中，一定要控制火候，并不停地搅拌，避免糊锅，不然制作出来会有糊味和苦味。

3、内脂是点制豆花的重点，这个可以在网上购买。

4、从高处冲倒豆浆可使豆浆和内脂充分混合均匀，但为了做到更好，还是要用勺子搅拌。

结语

在家制作豆花在点的时候还可以用卤水、石膏来制作，但是比较复杂一些，我所推荐的这个制作方法非常简单方便，并且制出的成品很嫩滑细腻，喜欢的朋友可以收藏借鉴哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！