自制内酯豆腐不成形怎么回事

雨天爱睡觉 1个月前已收到2个回答举报

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自制内酯豆腐不成型的原因是温度太低,水加多了，或者是豆浆没有烧开,

放好内酯就不要搅动,要不就凝结不了,如果还不行那就是你买的内酯有问题.

因为内脂是葡萄糖酸钙，而点豆腐属于胶体聚沉的原理，通过加热可以是葡萄糖酸钙释放出钙离子，然后由于正负极性作用，是胶体豆浆沉降形成豆腐

11小时前

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加水量太多、内脂用量不准确，或冲浆温度没有掌握好。自制内酯豆腐:材料：干黄豆500克，清水3000克（黄豆与水的比例为1：6），内酯10克制作过程：

1、将黄豆洗净浸泡，并放入冰箱；

2、6小时后黄豆泡好拿出；

3、黄豆加水用料理机打成浆；

4、将打好的黄豆浆过滤，并煮熟透，去除面上浮沫；内酯融于清水，待烧开的黄豆浆凉冷到表面上开始结皮的时候，将黄豆浆倒入内酯水中，搅拌两下；

5、静置15分钟左右，凝固完成（这个时候是豆腐花），将凝固好的内酯豆腐装入垫好湿的纱布的豆腐模具中；

6、纱布盖好，盖上豆腐模具盖子，略微压一压，静置1个小时；

7、豆腐完成。

9小时前

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