广式腊鸭腿如何腌制

配置的情话 1个月前 已收到8个回答 举报

帅酷并肩 1星

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用料:

鸭腿10只

姜一块

高度白酒4瓶盖

花椒,大料,小茴香,干辣椒30克

盐50克

步骤 1

鸭腿洗净,用清水泡两三个小时,期间换两三次水,祛除血水。然后捞出擦干表面水份。用牙签在鸭腿上扎些小孔儿,方便腌制。

步骤 2

姜切小粒。准备白酒。

步骤 3

将鸭腿表面擦一些白酒,再抹上姜粒。这步是祛除鸭腿的腥味。

步骤 4

然后可以晾着了,大概晾两个小时。没耐心的话就不用晾了,可以省去这步。

步骤 5

这段时间来做香料。花椒,八角,干辣椒,小茴香打碎。

步骤 6

我这个是绞肉机,所以打的不是很碎,凑合用。

步骤 7

将50克盐和香料放入锅中。小火炒。

步骤 8

炒至盐微微发黄,香料出香味就行了。盛出晾凉。

步骤 9

将调料抹在鸭腿上。

步骤 10

各个角落都不要放过。

步骤 11

将白酒放入小喷壶,喷在鸭腿上。我没有喷壶,用刷子蘸上白酒轻按在鸭腿上。

步骤 12

全部好了后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 13

腌制三天,每天都要将腌出的血水倒出。第三天基本已经没有血水了。可以晾起来了。

步骤 14

穿绳挂在通风阴凉处十天即可。

8小时前

3

沫李清茶 4星

共回答了405个问题 评论

材料:鸭腿2200克(约10个),糖10克,泡菜盐55克,白酒10克,花椒12克

步骤:

1、鸭腿洗净沥干。

2、泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。

3、鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;之后切片即可。

6小时前

9

我是美丽果 4星

共回答了411个问题 评论

腊鸭的材料:鸭1750克、盐250克;

腊鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。

腊鸭的做法:

1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

3小时前

48

瘦尽灯花 3星

共回答了37个问题 评论

第一步:给鸭腿泡清水,泡出血水

鸭腿之所以有一股腥臭味,其实腥臭味的来源就是皮下组织

 和血水。所以想要做出来的腊鸭没腥味,就得把鸭腿放进清水中,浸泡1小时,把鸭腿中的血水浸泡出来。

第二步:把鸭腿风干水分后,涂上高度白酒

由于浸泡过的鸭腿水分特别多,所以在做腊鸭腿前,必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后,挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时,如果用风扇或者吹风机来吹,就会快很多。把鸭腿风干后,涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒,不仅能去腥增香,还具有防腐的作用,这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。

第三步:用叉子或者牙签把鸭腿扎孔

用牙签或者叉子给鸭腿扎孔,可以使得鸭腿在腌制时更加入味。

第四步:放入花椒盐涂抹鸭腿

如果有时间的朋友,可以把花椒辗碎,然后和食盐一起炒香,把花椒盐炒至微微发黄,再涂抹在鸭腿上。一般来说,10斤鸭腿,放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用,也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感,吃着味道非常棒。食盐除了咸味,还具有杀菌消毒,延长腊鸭腿的保质期

 。

第五步:放入酱油泡制鸭腿

很多人在做腊鸭腿时,往往会少了这一步,其实加入酱油泡制鸭腿,做出来的腊鸭腿颜色不仅好看,味道还更香。酱油可以多放一些,这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时,还需要放上重物,比如干净的石头,把鸭腿压制腌制,这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。

第六步:把腌制好的腊鸭腿挂在太阳底下晾晒

在晒腊鸭腿时,一般要提前看好天气预报,选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿,做出来的腊鸭腿香气才够足。鸭腿腌制5天后,就已经非常入味了,把腌好的鸭腿挂起来,让阳光晒足20天,这样腊鸭腿就制作完毕

21小时前

20

綵铒钉 2星

共回答了263个问题 评论

腊鸭腿所需要的材料:鸭腿,花椒,盐,水。

1、首先准备花椒和盐,然后将两者放入锅中炒。

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

3、鸭腿洗干净之后用厨房纸把水洗干,然后风干一晚上。

4、然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

 5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。

6、腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。

16小时前

10

潇灑滒 4星

共回答了458个问题 评论

香料:小茴香0.5克,八角5克,三奈0.6克,桂皮2.3克,花椒3克。

盐巴90克先炒,盐巴炒微黄滚烫之后,把香料放进去炒脆。

香料晾凉,打成粗粒。

步骤 3

把白酒100克倒进去抹匀鸭子,撒白糖12克,把盐巴和五香粉倒进去。

步骤 4

鸭子胸脯厚的地方划几刀。

步骤 5

还有鸭腿。

步骤 6

鸭翅膀根部也划一下。

步骤 7

抹匀,腌制24小时。

今天是15号上午9点,明天早上就可以挂出来了。

步骤 8

腌制了24小时。

步骤 9

冲洗表面盐分和香料。

步骤 10

挂起来风干

11小时前

13

残暴我秃废 4星

共回答了495个问题 评论

主料:鸭腿10只(约2500克)

辅料:线绳适量

调料:盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克

自制腊鸭腿的做法步骤:

1.买回的鸭腿拔干净浮毛,反复冲洗干净。

2.控干水分,放入盆中。

3.5斤多鸭腿用200克的盐。

4.把盐和花椒放入炒锅中,小火慢炒,炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。

5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上,反复揉搓。全部揉搓完毕,淋上高度白酒,腌制24小时左右。

6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方,放3天左右,风干多余的水分。

7.炒锅上火,铺上锡箔纸,放上大米和茶叶,再放上不锈钢置物架。

8.将鸭腿摆在置物架上。

9.加盖开火,起烟3分钟后关火,静置5分钟左右再打开锅盖,冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里

4小时前

9

苦堪阿娘 4星

共回答了431个问题 评论

准备材料:鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克

1、鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时。

2、花椒和食盐加入炒锅中。

3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。

5、用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时。

6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来。

7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可

24小时前

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