小气的说 2星
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食品固色剂和护色剂是两种不同的食品添加剂。食品固色剂是用于增强食品颜色的物质,使其更鲜艳、吸引人。而护色剂则是用于保护食品颜色的物质,防止其在加工、储存和烹饪过程中发生色素的变化和褪色。
固色剂主要用于食品的着色,而护色剂则主要用于保持食品的原有颜色。两者的作用不同,但都是为了提高食品的视觉吸引力和质量稳定性。
15小时前
历久弥新 1星
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固色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的
护色剂是无色。主要用在肉制品上,让肉制品呈现良好色泽,防止原有呈色物质被破坏。主要原理是:护色剂可以和肉制品里的呈色物质结合,比如肉类里的肌红蛋白,经过一些反应,呈现稳定的粉红色。生活中应用比较广的护色剂就是亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅可以护色还能防腐。
13小时前
瀞瀞旳 3星
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食品固色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种,我国允许使用的有46种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
食品护色剂是指本身不具有颜色,但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(如加强或保护)的食品添加剂,也叫发色剂或呈色剂。护色剂自身无色,但可同食品中的色素发生反应形成一种新物质。
11小时前
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