炒石螺的家常做法

把石螺提前用清水洗净，然后再入锅煮熟，取出以后去掉水分备用。把葱姜蒜全部切成片状备用，笋丝也准备好。

把炒锅中放油，然后把辣椒和葱姜蒜入锅炒香，然后再放入石螺加入食用盐炒匀，随后放入笋丝翻炒，两分钟以后加入准备好的调味料进行调味，调匀以后直接出锅就可以。

炒石螺的家常的做法

首先要干净的石螺，剪刀，夹掉尾巴！放水下锅，加入2快姜拍扁，大火煮20分钟，彻底杀灭寄生虫。这步必不可少。

煮好的螺捞起放冷水冲洗。这样的肉比较有爽口。这样为之炒螺的基础准备好

烧热锅，下油烧热，下姜，，下小米椒，下螺爆炒，下蒜蓉，炒一分钟， 下盐爆炒一分钟， 下豆豉这时候容易黏锅了，稍微炒一下，豆豉香放水煮

炒香的螺加水（螺水1:1），加一点点糖提鲜，盖煮3分钟。把味道煮均匀。

在煮得还剩一点点水时，用淀粉勾芡，出锅

准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺淀粉。

搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。

步骤 2

紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。

步骤 3

开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。

干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。

石螺里的水全部被炒干时，盛出备用。

步骤 4

继续把锅烧热，放入没过锅底的冷油，把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。

香味出来后，倒入石螺翻炒1分钟。

步骤 5

然后加入刚好没过石螺的高汤，再放少许盐调味。如果没有高汤，可以用清水替代。

盖上盖子，转小火焖20分钟。

步骤 6

20分钟后，大火收汁，放入紫苏、香菜、葱炒匀。

最后加半勺胡椒粉提味，拌匀后生炒石螺就可以出锅了。