鸡杂清炒家常做法

主料

鸡心适量

肝适量

肫适量

肠适量

大蒜苗100g左右

辅料

姜汁少许

配料

盐随口味

料酒10ml

胡椒粉1.5g

水淀粉少许

鸡精随口味

橄榄油20ml左右

做法步骤

1.将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。

2.加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。

3.选择蒜苗茎杆，清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。

4.将拍松的蒜苗切成寸段。

5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6.炒锅淋入适量橄榄油。

7.待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。

8.蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。

鸡杂碎、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、香葱、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋、鸡精

制作步骤：

1、首先来把生姜、大蒜、青椒和葱白切好备用。

2、鸡杂经过反复多次地用盐揉搓后冲洗干净。把鸡肫切成薄片，鸡肠子切小段，鸡肝就随便切两刀就可以了。

3、切好的鸡杂放盆里，加姜丝、葱段和红椒碎，倒入盐、料酒、胡椒粉和老抽，搅拌均匀，让其充分入味，腌制二十分钟即可。最后加入一勺生粉，拌均匀。这样做可以让炒出来的鸡杂更加嫩滑。

4、锅里放多点油，加烧到微微冒轻烟时，下入生姜丝和红椒碎爆香，快速倒入腌制好的鸡杂，炒至变色。

5、接着下入青椒丝爆炒，加生抽和白糖调味，起锅时撒一点点鸡精提鲜，鲜嫩可口的爆炒青椒鸡杂做好

食材

鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉

做法

1、鸡杂清先干净，改刀备用。

2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。

3、鸡杂用少许生粉拌匀。

4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。

5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。

6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅

食材

鸡杂

250克

红椒

200克

嫩姜

150克

郫县豆瓣

1勺

鸡精

1点

蒜

1个

油

50克

花椒

4粒

步骤/方法分步

1备好红椒嫩姜鸡杂

2嫩姜切丝

3辣椒切丝

4鸡杂切好

5备好待用

6锅中倒油放入姜蒜炒香

7放入鸡杂炒

8加郫县豆瓣炒

9最后加红椒嫩姜丝翻炒熟放鸡精