制作凉酱肘子

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食

材料:

猪后退、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油

做法

　　1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)

　　2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。

　　3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。

　　4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。

　　5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。

　　6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)

　　7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。