手工揉面怎么做

1.将除水或牛奶等主要液体材料和黄油以外的其它材料放置在揉面盆中，面粉中间开洞，将干酵母放在洞中，与盐隔开。2、慢慢加入水或牛奶等主要液体材料，预留30克左右液体材料待用。

3、用手将所有材料在盆中混合均匀。

4、视面包干湿情况，适量添加预留的液体材料，合适的状态应该是盆中无干粉，面团整体略湿粘，不断揉搓面团使之大致成团。

5、将面团移至台面，左右手配合自下而上揉搓面团（一手按住面团底部，另一只手从底部将其余面团向上推搓，然后再收回面团重复以上动作。）

6、用刮板切取一小块面团，撑开，可以看到较厚的膜。

7、这时加入软化的黄油。

8、面团将黄油仔细包好，继续揉搓。

9、重复第5步的揉搓动作，至面团将黄油完全吸收。

10、一手抓住面团，一边向台面摔打。

11、再顺势握住面团一边向另一边翻折过去，揉搓成团。

12、抓住与步骤10中面团方向相垂直的一边，重复步骤10、11中摔面团再翻折面团的动作。

13、然后再次抓住步骤12中面团方向相垂直的一边。

14、再次重复摔打、翻折面团动作。

15、直至用刮板切取一小块面团时，小心撑开可以看到半透明的薄膜。用手指轻戳，薄膜易破，说明此时面团达到扩展阶段。

16、继续摔打、翻折的动作，直至切取一小块面团，能撑开成为更大一片薄而坚韧的薄膜，轻戳薄膜可以形成光滑边缘的圆洞，说明此时面团达到完全阶段。

17、面团整理成团，收口向下，放入涂抹少许黄油的盆中，表面覆盖保鲜膜，或拧干的湿布，放在温暖湿润处进

18、发酵完成后，用一指手指沾少许高筋面粉插入面团中央。

19、如果凹洞基本保持不变那就是发酵完成。如果是立刻回弹，那么则是发酵不足。如果是凹洞下沉，面团塌陷，则发酵过度。

手工揉面的方法：

准备好面粉和水，按照2:1的比例加入适量的水搅拌均匀。

将面团放在桌面上，用手推压面团，将其压扁。

折叠面团，将其对折，再用手推压，这样反复多次，直到面团表面变得光滑柔软，且不粘手为止。

将揉好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

注意事项：

揉面的时候力度要适中，不要用太大的力气，以免面团变得过于紧实，影响口感。

揉面的时间不能过长，过长会使面团发硬，不好吃。

揉面后一定要放置一段时间进行发酵，这样才能使面团更加松软。

1. 先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋；

2. 用刮刀稍微拌均匀；

3. 倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状；

4. 盖上保鲜膜，静置 20 分钟左右；

5. 20 分钟后（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间）把面倒在操作台上；

6. 借助刮板，聚拢面絮，揉成团（刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去；

7. 开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓；

8. 搓出去的面团，收回来折叠一下（借助刮板收拢），然后再向外搓出去。

重复进行这个搓和收拢的动作：

搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候，随时感觉面团的干湿度（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）；

补水的方法是：取一碗水，把手沾湿

粘水的手，轻轻拍在面团上（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度），然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了；

拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长；

看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了；

9. 检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，稍微松弛一小会儿；

慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟把黄油揉进面团里，就完成揉面了

　　技巧就是不但使用高筋面粉也要加入一定的低筋面粉，这样容易出膜，下面介绍一下如何手工揉面。　　原料：　　高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克。　　原料：　　高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克。　　做法：　　1、准备好各种材料　　2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了；　　3、然后除黄油外的所有材料揉成团；　　4、揉至表面光滑了；　　5、取出一点面团，查看有些出膜了；　　6、这时，就可以加软化的黄油。　　7、分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了；　　8、揉成相当光滑的面团；　　9、取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。