跳水鱼片的正宗做法四川自贡

先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼辣椒酱适量、剁辣椒适量。

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。

烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味，用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。

食材明细

鱼片、红薯粉条、莴笋、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒。

1、准备的材料。

2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。

3、红薯粉条用热水泡软。

4、把泡软的粉条泡在凉水里。

5、莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。

6、干红椒用热水泡软。

7、把泡好的红辣椒剪成段。

8、锅中倒入适量的油。

9、油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。

10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出。

11、滑好的鱼片捞出控油。

12、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。

13、倒入适量高汤或者清水。

14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。

15、煮开后下放入莴笋段煮开。

16、倒入滑好的鱼片煮开。

17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。

18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。

19、锅里倒入少量的油大火烧热。

20、把烧热的有浇在鱼片上即可。