莲藕清炖是开水下锅还是冷水下锅呢

劉傻子绅士 1个月前已收到1个回答举报

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内些岁月 4星

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1、冷水下锅容易炖烂。

2、因为藕中的淀粉含量较高，如果热水下锅炖的话，表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了，熟了的蛋白质分子会比较密，热水后续难以进入，容易导致藕煮出来半生不熟，没有完全软烂，而冷水下锅炖藕，藕可以慢慢均匀受热，一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中，不仅更容易炖烂，而且味道、营养更好。

7小时前

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