狼狈的逃离 2星
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用料
鱼头1个;豆腐1块;白萝卜小半根;姜6片;大葱半根;香菜随自己;盐适量;料酒适量;白胡椒粉适量;蔬菜粉适量
做法
准备好材料,鱼头先用料酒抺遍全身,再用盐抹遍全身(可以晾个几个分钟),白萝卜可有可无,但我个人偏爱它味道,跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能,而且可以起到非常好的去腥作用,豆腐我用的是嫩豆腐,一是口感好,二是没有豆腥味热锅冷油下生姜滑锅,让锅身抹匀油(防止煎鱼粘锅)关小火,
下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅,可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样,要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘煎好后,
下开水,开水,是开水,很关键,因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的,溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出,冷水会收紧鱼肉,汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少大火烧开2~3分钟后
,转中小火15分钟,下配料,大葱看,浓浓的的奶白色下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)下豆腐大火煮沸转小火盖盖再煮10分钟快起锅时,加盐(太早加盐会破坏鲜度,和汤色)加白胡椒粉提味加蔬菜粉调味,最后加入一点翡翠绿的香菜颜值味道
16小时前
孤独大侠客 4星
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食材明细
胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺
鱼头炖汤的做法
1、粉条用温水泡软,再剪成长段
2、鱼头从背部切开,冲洗干净
3、青蒜洗净切段,生姜洗净切片,干辣椒剪小段
4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用
5、大葱洗净切段备用
6、热油锅,加盐炒熟,放入鱼头,煎至两面香浓,加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香,倒入开水,开大火,淋入白酒,加入大葱,煮5分钟,再盖上锅盖,煮15分钟左右
7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉
8、倒入粉条,再加入蒜蓉剁椒,煮至粉条变透明状,调入胡椒粉、味精,加入青蒜段,拌匀即可
12小时前
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