爆炒香虾白贝做法

食材:

虾500克、白贝1000克、葱5棵、蒜头1个、干辣椒3把、花椒2把、青椒3个、姜8片、蚝油5汤匙、盐1茶匙、花生油1勺、辣椒油1勺

步骤:

1/5

1、白贝买回来后先起锅，直接将白贝倒锅里，不用放水，用锅盖盖住煮到全部开口之后，倒盆里，用清水洗干净，放碟子上备用。

2、鲜虾买回来后洗干净，起锅，直接倒锅里，不用放水，用锅盖盖住煮到虾全部变色之后，再烘干一下水份之后装碟子上备用。

2/5

干辣椒跟葱切段、青椒切圈、蒜头跟葱头拍碎，姜切片。

3/5

热锅，待锅里没水份之后，倒适量的花生油，大火烧开后，将准备好的虾全部倒进锅里炸酥后，捞起来放碟子里备用。

4/5

炸酥的虾捞起来之后，原锅，用炸虾剩下的油，将干辣椒、花椒、姜片还有蒜头全部倒锅里炒香。

5/5

配料炒香之后，将炸好的虾倒锅里翻炒几下之后，将白贝也一起到进去翻炒大概3-4分钟，将青椒还有葱头倒锅里翻炒几下后，倒入5汤匙的蚝油还有1-2茶匙的盐，然后再倒入适量的辣椒油，继续翻炒5分钟左右，待全部入味后，最后将葱段倒锅里翻炒两下即可

白贝壳 三斤

姜 一块

蒜头 七八瓣

干辣椒 小半碗

生抽 4小勺

八角 2个

蒜苗 4根

白糖 4小勺

十三香 1小勺

蒸鱼豉油 4小勺

盐、鸡精 适量

料酒 3小勺

白贝洗干净用水泡着，水里放盐泡两个小时，让其把沙子吐出来

大火把水烧开，放入白贝壳继续煮，一直到贝壳自己张开，张开一个就捞一个上来，张开一个就捞一个上来，放在空碗里，没有张开的多煮煮，实在张不开的就别要了，多半是死的或者里面是空的。全部捞起来后用冷水冲一下，沥干水待用。

拿一个空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，盐。因为蒸鱼豉油已经很鲜了，而且贝壳也是很鲜的，所以放不放鸡精根据自己家的口味来定。放好后搅拌均匀。

把火开大，放入三大勺菜油，油热后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前调好的酱汁放一小半下去搅拌两下后将沥干的白贝壳倒进去翻炒，这个时候火一定不能小，翻炒的过程中放两勺料酒进去一起翻炒去腥，翻炒两下后将剩下的酱汁全部倒进去继续翻炒。

加入适量的盐、起锅前再放4勺蒸鱼豉油，蒜苗切段放进去，起锅装盘。