不被热情 2星
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食材:鲫鱼一条,生姜一块,大蒜半头,小葱三根,红辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,米醋一勺,十三香少许,水适量,糖一勺。
做法步骤:
1、准备好一条新鲜的鲫鱼,然后将鲫鱼处理一下,刮掉鱼鳞,去掉鱼的内脏,鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉,不然味道会很腥,将鱼处理好之后在表面划两刀,抹上一层盐,涂抹均匀,腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后,将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下,一面底部定型之后再翻到另一面,直到两面都煎至金黄就可以了,煎的时候要注意不要来回翻动,否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中,留有少许的底油,然后再放入蒜瓣,姜丝,葱段,煸炒出香味。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中,继续加入生抽,老抽料酒和醋,一勺糖。
6、继续加入清水,然后撒上少许十三香,大火烧开之后转小火。
7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁,要是怕糊底的话,期间可以晃动一下锅具。
8、大约焖至15分钟,然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中,再继续煮两分钟就可以关火出锅了,盛入盘中撒上葱花蒜苗即
11小时前
晓東瓜 2星
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用料食材:
鲫鱼2条(1条三四两左右)
调料:
豆瓣酱3克,蚝油2克,鸡精2克,生抽2克,酱油2克,白糖2克,料酒10克,香醋、胡椒粉少许,盐、植物油、香油适量,姜、葱、蒜、红椒适量
制作:
1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分,把鲫鱼的两面划出一字花刀,在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟
2.葱切段,蒜切末,姜块切成姜条,红椒切末备用
3.锅烧热加入少许植物油,烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
4.锅中留少许油,下入葱姜蒜、红椒末煸出香味,在加入豆辨酱继续煸炒出红油,加适量清水烧开下料酒,蚝油,生抽,酱油,白糖调个底味,把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟
5.掀开盖子,把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时,加入鸡精,淋上香醋再次调味
6.最后撒上胡椒粉,淋上香油,出锅装盘撒上葱花即可
6小时前
止于终老 3星
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主料:鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗
辅料:植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g
做法:
1. 食材准备好,鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时,我一般中午腌渍晚上做。
2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。
3. 佐料准备好。
4. 油多多放姜片大火烧出香味。
5. 放入鲫鱼大火炸。
6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。
7. 翻过边继续炸,这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。
8. 将多余的植物油倒出来。
9. 鲫鱼拨至一边,放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。
10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠,加入生抽,葱花即可
23小时前
是愛愛呢 1星
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制作食材
主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
17小时前
拥你下海 1星
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1、准备食材:鲫鱼500克,大葱1段,青椒20克,红椒20克,姜1块,大蒜5瓣,干辣椒3克,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖1勺。
2、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟。
3、蒜切成蒜片。
4、大葱切葱丝。
5、姜切姜丝。
6、干辣椒切成段。
7、青椒切粒。
8、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
9、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄,盛出待用。
10、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香。
11、放入鲫鱼、青椒粒,加入适量清水,生抽10克,白糖1勺大火煮开。
12、换小火焖煮8分钟,待汤汁收干。
13、放入盐1勺,鸡精半勺拌匀后盛出,撒上葱丝即可。
11小时前
你诺成风 1星
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材料
主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,豆瓣酱,酱油
做法
1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!
3小时前
影子别哭 2星
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配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆;
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
1天前
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