莪没资格 4星
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食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅,入锅后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水,水要多一点差不多和食材平,然后加盖烧2分钟左右,把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀,再加入生抽酱油提味,翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
11小时前
酒醉昏君 2星
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用料
五花肉 克
老抽 适量
生抽 适量
酒糟 适量
酒糟扣肉的做法步骤
步骤 1
上五花肉焯水,稍微有一点定型,然后过冷水;
步骤 2
space
切成一厘米左右厚的片,但是肉皮不要切断,小火炒葱姜和冰糖,至冰糖融化,先煎肉皮一面,然后把肉块六面都煎至微黄
步骤 3
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加料酒、生抽、红烧酱油、蚝油,将肉块彻底断生,然后将肉块和调料取出来
步骤 4
令起一锅,加热少量油,将酒糟煎炒一下,再把之前的汤汁加进去,熬十分钟左右。
步骤 5
传统的都是用“山海碗”装糟扣肉,我为了保存方便,用了圆形的保鲜盒,肉皮朝下,然后将熬好的酒糟汤汁加进去,我喜欢酒糟的味道,所以用的比较多。然后加盖保鲜膜蒸一个小时左右。
步骤 6
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蒸好的扣肉可以长时间保存,一般会同时做几碗,需要的时候就变成快手菜,蒸一下,用盘子盖在保鲜盒上,快速的翻过来,变成肉皮在上面,撒一点葱花就可以食用了。
9小时前
呼呼哈嘿 1星
共回答了155个问题 评论
首先盆中加入适量糯米,加入清水给它泡发一下。再准备一块肥瘦均匀地五花肉,把五花肉放入汤锅中,加入一点姜葱,一丢丢干花椒,适量料酒。盖上盖子,烧开后用小火煮半个小时。再把姜切片再切碎,大蒜切碎,碗内再倒入一点老抽酱油,然后加两勺醪糟,用筷子将这些酱汁凉拌均匀,放一边等下给肉片上色用。五花肉煮得差不多了,用筷子夹出来,小心烫。趁热用刷子,给五花肉刷上刚才调配好的老抽醪糟汁,表面刷一层就可以了,剩下的酱汁等下还会用到。
另外起锅,锅中倒入清水,大火水烧开之后,把泡发糯米清洗一下,沥水再倒入锅中。用铲子将糯米搅动一下,避免底下的糯米和锅底粘在一起。糯米下锅煮胀以后捞出来装盘备用。趁糯米热的时候给它加入一点陈皮粒,一点葡萄干,和少量猪油,最后再浇上一点红糖水。然后用勺子给它趁热拌匀,这样猪油才会化开,然后放在一边备用。
这个时候五花肉已经冷了,现在我们就要来切五花肉了。做甜的烧白,五花肉是不用油炸的,直接等猪肉煮透放放凉后,用夹花刀把五花肉全部切好,然后装入碗中,倒入之前剩下的老抽醪糟水,倒进去,再放入适量食用盐,再倒入一些红糖水,戴上一次性手套,把五花肉片和酱汁搅拌均匀,主要是给肉片起到一个上色的作用。
这里准备的夹沙里面的沙,绿豆加白糖炒的。取一块肉,中间给它均匀地包上夹沙,包好后放入碗中。一片叠着一片地给它摆放好。肉已经全部装完了,现在就需要把刚才放在一边的糯米给它放到上面去,铺放好。糯米饭铺放好以后,就把它放在蒸锅中,如果是用蒸锅直接隔水蒸的话,用时会比较长,大概需要半小时。如果是用高压锅蒸的话,盖上盖子,用最小火蒸,大概需要半小时就可以了。时间差不多了,把肉直接端出来,用一个大一点的盘子盖在上面,然后直接把它翻过来,再在上面细细地撒一层白糖就可以了。
6小时前
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