腰里肉怎么炒好吃

1、主料：猪腰子（350克）。

辅料：荸荠(70克)。调料：大葱(10克)，大蒜(10克)姜（10克），酱油(10克)，白砂糖(5克)，白醋(10克)，淀粉(蚕豆)(5克)，胡椒粉(2克)，香油(5克)，花椒(2克)，花生油(40克)。

2、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

3、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

4、蹄（荸荠）切片。

5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

6、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

7、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

8、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

好吃的做法所需材料：猪腰380克、料酒适量、生抽一勺、盐3克、生粉适量、姜5克、大蒜5瓣、芹菜半棵、青红椒各一个

做法：1、猪腰没处理好会有一股难闻腥骚味，所以首先把猪腰从侧面切开，刮除里面的白色臭腺。

2、猪腰打花刀切条，再用白酒浸泡至少一个小时左右，再用清水搓洗干净并沥干水，加酱油，料酒、盐，生粉拌匀。

3、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青红椒切小块备用。

4、锅烧热放油，先放花椒、蒜瓣煸出香味，捞出不要，再下入猪腰，炒至变色打卷即可盛出。

5、锅里加油烧热，放入姜丝，大蒜，青红椒，一起翻炒断生，加生抽、盐调味，再下入猪腰、芹菜一起合炒。

6、翻炒均匀后即可出锅。这道菜想要好吃，关键在于处理猪腰的腥味上，按照以上几步处理，炒出来的猪腰香辣鲜嫩，非常好吃！