蒜酥怎么吃

蒜酥的吃法是在食用粿条汤，面汤，米粉汤，牛肉丸汤等各种汤类之前，在汤汁里加入一勺香喷喷的蒜酥，汤的味道会产生更多的层次，香味更上一层楼，就像画龙点睛一般，特别神奇。这是潮汕人民非常喜欢的吃法。

1、大蒜去皮。

2、剁成小颗粒，最好不要用料理机，料理机打的都成蓉了，不适合炸制。

3、油锅放油加至五成热，用一点蒜未放进去有小泡即可全部放进去炸。

4、用中小火炸，铲子多推动，四周上色较快，所要把四周的往中间推。

5、开始上色了。

6、改小火，注意观察，以免过火，微黄即可。

7、微黄捞起，余温会让颜色深点。

8、煮饺子，汤面，汤粉，肉丸汤，放上一勺，绝对的增香。

食材：

大蒜1斤、盐2勺

步骤：

第一步，准备上1斤大蒜，然后先将大蒜一粒粒掰下来，接着倒入温水，温水的量要没过大蒜，将大蒜浸泡上15分钟。

第二步，时间到了后将大蒜外皮剥掉，用水浸泡过的大蒜，非常轻松的就把皮剥掉了。

第三步，全部剥好的蒜粒放入料理机里打成蒜末，然后加入适量清水，抓洗两边，去掉大蒜里的硫胺素，核黄素，这样油炸后就不会苦了。

第四步，抓洗2-3次之后，把水过滤掉，将蒜末放进纱布里面，把多余的水分再次挤干净，接着将蒜末倒入在碗里，加入15克的玉米淀粉，抓拌均匀。

第五步，锅里多倒一些油，油温6成热时，转中小火，一点点将蒜末倒进去，全部倒进去后搅拌均匀，开大火炸，不断的搅动让蒜末受热均匀，随时观察蒜末的颜色变化。

第六步，差不多10分钟左右，蒜末微微金黄，已经漂浮起来，就可以关火了，然后用筛子将蒜末捞起来，过滤掉多余的油。

第七步，这个时候的蒜末已经非常酥脆了，放凉之后更酥，放入容器里面冷却，能保存几个月不坏，蒜油盛出来，做汤或者拌面时放一点，特别香。

分享