五香牛肉做法王刚

原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

用料：

牛腱500克，姜5片，花椒20粒，香叶1片

桂皮1块，八角1个，料酒3勺，大葱1根

生抽3勺，老抽1勺，小茴香1把，

白糖20克

步骤 1

新买回来的牛腱肉切成大块泡凉水，一个小时换一次水，把血水泡出来

步骤 2

冷水下锅，放两勺料酒煮出血沫，要多煮一会，肉块比较大

步骤 3

煮完的肉块用水洗干净后放入锅中，冷水下锅，加上大葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽两勺，一勺老抽调色，一勺白糖提鲜，三勺料酒，开大火煮开

步骤 4

开锅后转小火炖一个半小时就可以了，顿好后关火不要着急捞出来，肉在汤里泡上一两个小时更入味

步骤 5

肉捞出来后放凉切片就可以了

步骤 6

美味的酱牛肉就做好了

STEP 1

准备牛腱肉一条，冲洗后分四段。

STEP 2

准备辅料。

STEP 3

牛腱肉入冷水锅。

STEP 4

加入辅料。

STEP 5

生姜切片后加入锅内。

STEP 6

加入料酒。

STEP 7

大火煮开，撇去浮沫。

STEP 8

至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。

STEP 9

大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。

STEP 10

转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。

STEP 11

吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁。

STEP 12

看好纹理，横向切片后装盘即可。