抬眸羞 3星
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原料:馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。
做法步骤:
第1步、准备剁好的肉馅备用。
第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。
第3步、将剁好的葱,姜加入肉馅中。
第4步、加入适量的盐。
第5步、加入少量五香粉。
第6步、加入少量鸡精。
第7步、加入1勺生抽。
第8步、加入少量耗油。
第9步、拌匀备用。
第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅。
第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅。
第12步、180度交叉粘合。
第13步、碗中放入紫菜,虾皮和葱花。
第14步、加入盐,胡椒粉,鸡精。
第15步、馄饨煮5分钟左右,倒入碗中,淋入香油,即可食用。
第16步、香喷喷的馄饨做好了。
11小时前
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【食材】
面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水
【具体做法】
1,250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱,再少量多次地加入120毫升左右的温水,搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟,中间揉面2次,使面团光滑细腻。
2,下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1:9的猪肉,洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以,筋膜要去掉。
3,将切好的猪肉放入绞肉机,加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水(带冰渣的冰水最好),将猪肉绞成颗粒状的肉馅。
4,接着加入剩下的一半冰水,再加入1克左右的小苏打,再次将肉馅搅打1~2分钟,使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩,没有也可以不加。
5,因为加了冰水,这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。
6,再准备一些葱末和姜末,放入肉馅中,再次拌匀,这样馄饨馅就调好了。放入冰箱,冷藏备用。
7,将醒好的面团移到面板上,擀成薄薄的大面皮。擀的过程中,记得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成宽度差不多的面片。
8,切成小块,这样馄饨皮就制作好了。
9,如果切好的馄饨皮比较厚,可以单独擀薄一点。
10,按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅,用勺子沿着锅底推动,防止粘锅。再次煮开后淋入半碗凉水,反复2~3次,待馄饨全部漂浮起来,馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。
11,碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味,再把馄饨连汤一起舀进来,一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。
小贴士
1,和面的时候加食用碱和盐,都是为了使制作出来的馄饨皮更加柔韧,包馄饨、煮馄饨的时候不易破皮。一般一斤面粉放5克盐,1~2克食用碱就好。
2,夏天温度高,绞肉馅的时候一定要加冰水。通常一斤肉,加150~200克的水就好,这样才能制作出Q弹的馅料。而且口感鲜嫩多汁,不硬不柴。
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