馄饨馅放什么佐料

原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。

做法步骤：第1步、准备剁好的肉馅备用。第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中。第4步、加入适量的盐。第5步、加入少量五香粉。第6步、加入少量鸡精。第7步、加入1勺生抽。第8步、加入少量耗油。第9步、拌匀备用。第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅。第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅。第12步、180度交叉粘合。第13步、碗中放入紫菜，虾皮和葱花。第14步、加入盐，胡椒粉，鸡精。第15步、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。

馄饨馅如果是羊肉馅的，就放少许花椒粉，生抽一勺，盐少许，鸡精少许，再将洋葱洗净切碎，放入馅内，然后浇上热油搅拌均匀即可。

如果馄饨馅是猪肉的，就放五香粉少许，生抽勺，耗油一勺，鸡精少许，料酒一勺，将适量的洗净切碎的香葱放入馅中浇上热油朝着一个方向搅拌均匀即可。

我的做法是馄饨馅就放盐、放生抽，放点糊椒粉，放点姜沫，放点小磨油，爱吃味精的加味精就好啦，不爱吃味精的加少许白糖提鲜，也可以加少许的大葱，再加东西多了就不好吃啦，特别是五香粉拾三香之类的大料，可千万不要加，加上就不鲆啦。个人建议， 仅供参考 。

混沌馅放什么佐料：香葱猪肉馅。

准备材料：鸡蛋、猪肉末、香葱、姜、香油、色拉油、嫩肉粉、盐、鸡精、胡椒粉。做法：

1、将姜洗净切末，葱切成小段；

2、将葱姜和肉末一起放入碗里，加入一个鸡蛋；

3、加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许；

4、加入少许的色拉油，使肉质鲜嫩；

5、搅拌均匀即可

小馄饨汤鲜味美，虽然是南方沿海地区的一种特色小吃。调小馄饨馅时，虽然每个人的口味各不相同，每个地方的做法也都不太一样，但是有3种调料却是必不可少的，是调小馄饨馅的关键，如果少了任何1样调料，包出来的小馄饨馅就会不香嫩抱团，吃起来也不鲜，这3样调料分别是：鸡蛋、生粉、蚝油

一般馄饨馅可以放一些包菜或者是胡萝卜 ，这两种馅料不要同时放 只放一种就够了 ，可以适当的放一些生抽 味精 食盐 还有蚝油，注意 每一种的作料不要超过3g ，而且在煮的过程当中 也可以适当的放一些青菜或者香葱 ，最后煮熟了之后 外面撒一层熟的白芝麻或者黑芝麻

调馄饨馅除了盐以外鸡蛋、生粉、蚝油 3种调料是关键，少1样馄饨馅不嫩不抱团又不鲜。

这第一样调料：鸡蛋

调馄饨馅时，如果加入鸡蛋，一方面能让肉馅吃起来不柴，口感变得更嫩；另一方面鸡蛋清煮熟后，会让小馄饨馅凝固不散，这样小馄饨馅就有了又嫩又抱团的好口感。

调馄饨馅时，因为加鸡蛋主要是鸡蛋清起了作用，所以可以只加鸡蛋清就行，如果从营养和方便省事考虑，就可以直接把整个鸡蛋都加进馄饨馅里。

一般1斤肉馅加1个鸡蛋，在调肉馅时直接加入生鸡蛋液，一定把鸡蛋液和肉馅拌匀，让鸡蛋液裏住所有肉馅，才能起到又嫩又抱团的作用。

第二样调料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加热后，会有很强的粘合效果，在调馄饨馅时加淀粉，就是要的这个粘合效果。淀粉的加入能让小馄饨馅粘成一团不散开，即使馄饨皮没包严，里边的肉馅也不会被煮散。

调馄饨馅时，加入淀粉后一定要和肉馅拌匀，不能让淀粉在肉馅里成颗粒状。1斤肉馅加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千万不能加多了，不然肉馅吃起来偏硬，又失去了肉香味。

第三样调料：蚝油

调馄饨馅时，直接把买来的蚝油加进肉馅里拌匀调味就行，不需要做任何的处理。加蚝油，主要是起到提味增鲜的效果，每500克肉馅里加50克左右。因为蚝油有咸味，所以在调馄饨馅时也不能多加。

做馄饨馅料都有以下8种，分别是：香菇鲜肉馄饨馅，白菜鲜肉馄饨馅，韭菜鲜肉馄饨馅，牛肉馄饨馅，三鲜馄饨馅，干贝鲜肉馄饨馅，鸡肉馄饨馅，虾仁香菇馄饨。

1、香菇鲜肉馄饨馅：

主料：香菇，鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜、其它调味料。

2、白菜鲜肉馄饨馅：

原料：大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱、其它调味料。

3、韭菜鲜肉馄饨馅：

原料：猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜、其它调味料。

4、牛肉馄饨馅：

原料：牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮。

5、三鲜馄饨馅：

材料：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

6、干贝鲜肉馄饨馅：

材料：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、A料（盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

7、鸡肉馄饨馅：

材料：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）。

8、虾仁香菇馄饨：

材料：虾、生粉、水、盐、白胡椒、肉馅、蛋白0.5个、干香菇、葱、姜、盐、鸡精、香油、鸡汤、紫菜、馄饨皮、榨菜。

肉馅的先少量料酒 白糖 去腥 提鲜 分次打入适量花椒水 在加耗油 生抽 盐 食用油搅拌均匀 。调小馄饨馅时，虽然每个人的口味各不相同，每个地方的做法也都不太一样，北方人做的馄饨馅料更多大都以肉为主 分别添加白菜 韭菜芹菜 酸菜 萝卜 香菇等多种配菜 另外还有鸡肉馅 海鲜馅 甜玉米馅等等 个个皮薄馅大 汤鲜味美

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