水煮肉片的配菜

醉雅幽香 1个月前已收到2个回答举报

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水煮肉片可以用猪里脊肉为主料，可以放黄豆芽，金针菇，莴笋，大白菜，豆腐，千张等素菜当作配菜。

步骤：

1.首先下在装有肉片的碗中加入盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟左右，将豆芽，金针菇，白菜，莴笋等切好，锅中倒入水烧开，放入锅中焯水2-3分钟，然后放入碗中备用。

2.接着把锅洗净，起锅烧油，油热后，把把花椒、老抽、生姜、蒜、豆瓣酱放入锅中炒香，再在锅中倒水煮开，加上鸡精调味，把肉放入汤中煮2分钟捞出，放入素菜的碗里。

3.把汤汁倒入装有入肉片和素菜的碗中，在肉片上三上葱花和辣椒，起锅烧肉，油热后淋入碗中，再撒些芝麻，即可食用。

5小时前

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水煮肉片常用的有黄豆芽、金针菇、土豆、油菜、香菇、葱、姜、大蒜、辣椒面大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。调料有酱油、豆油、淀粉、蚝油、黄豆酱等。

配菜的处理：姜、蒜剁碎，切葱花，肉片加盐、料酒、蚝油、蛋清、少许生粉，搅匀腌十分钟，起锅放香料炒香，放辣椒酱炒出红油，放姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱、高汤，煮开加盐、生抽，捞出香料，放豆芽煮熟，捞入碗中，放肉片煮开后煮一分钟，捞入碗中，加辣椒面、蒜、葱、盐、热油、葱即可。

配菜的好处：葱姜蒜和料酒去腥调味，辣椒面和麻椒面提味。青菜解腻增加维生素，千张、豆芽和粉丝增加口感，香菇金针菇吸收汤汁更为下饭。

3小时前

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