黄豆酱鱼家常做法

[主料]鱼块600克

[辅料]植物油50克，黄豆酱100克，红椒丝10-20克，大料2克，白糖5克，味精1克，水淀粉25克，蒜共计50克，料酒5克，醋5克。

[制法]鱼块洗净，将油烧热后放入蒜和黄豆酱、大料，待出香味后，放入鱼煸炒，加入水烧开，放入辣椒移至小火，约15分钟后放入味精，勾入水淀粉出锅即可。

原料：草鱼1条。

辅料：红椒丁。

调料：料酒、盐、葱、姜、黄豆酱、老抽、胡椒粉、油。

1、草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。

2、腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用 锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香 倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右 加入红椒丁翻匀，大火收汁即可 1、因为黄豆酱本身咸味就较重，腌鱼时盐的用量要注意，一定要少一点。

2、煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。不要翻锅太勤哈，觉得快粘锅时晃动下锅子就行。

3、煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅，以免把鱼块弄碎了。

4、另外，鱼块煎得“枯”一些会更香

黄豆酱香鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼洗净，控水 切两段

步骤 2

葱切段儿 姜切丝 蒜切片 备用

步骤 3

热锅 放入适量玉米油 油温稍微上升些 把控完水的鱼放入锅中煎 火大一点 煎透定型 翻面 再煎另一面 定型 鱼定型完成锅改为小火 把切好的葱姜蒜 放入锅中依次倒入料酒 白醋 糖 红烧酱油 生抽 黄豆酱 耗油

步骤 4

当葱姜蒜和佐料香味隐隐出来时 就加入凉水 淹没过鱼的水量 开大火炖 当鱼汤烧开时放入适量的盐 加盐前稍微尝一下 如果觉得咸度正好就不要加了 如果口重就稍微加一点

步骤 5

炖的糖明显减少时就转小火慢慢在炖一小会，就可以关火了 关火后不要急于成出来 洗点香菜 切碎撒入鱼中 盖上锅盖闷一会 当香菜的香味覆盖了鱼就可以出锅了

食材明细

鲈鱼一条、香葱适量、姜丝适量、香菜适量、红椒适量、海天黄豆酱适量、料酒适量。

1、鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3、蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

4、第4步，出锅。

有一段时间，我家里特别喜欢黄豆酱，不管是早餐的各种煎饼还是正餐的各种炒菜，真是无酱不欢呀。第一次用黄豆酱做鱼，咸咸的，非常入味。

主料未知

草鱼一条

辅料

花生油1勺 精盐1撮 葱花1撮 姜1个 黄酱2勺

步骤1

鱼剁成块，各种佐料准备好

步骤2

油锅烧热

步骤3

将葱姜放入油锅，炒出香味

步骤4

将鱼块摆在油锅，小火，煎至鱼块变色

步骤5

将黄豆酱倒在鱼块上

鱼放入锅中，煎至两面金黄加黄豆酱，辣椒大火炖五分钟

1 锅中倒油中火烧热后，放鱼，将鱼煎到两面金黄。

2 放入姜片、葱白炒香。倒入生抽、蚝油、黄豆酱，加水没过鱼身的一半，中火焖煮。

3汤汁快收干时起锅，酌情加盐。撒小葱段。然后起锅装盘