陕北霞姐炖鱼块的做法

1、主料：鱼块200克、鸡蛋2个。

2、配料：料酒、蚝油、白葡萄酒、豉汁鸡油、蚝油、白糖、水、葱段、姜片各适量。

3、鱼块用料酒、蚝油腌20分钟，

4、油温后，裹薄薄鸡蛋面糊下锅炸。

5、放白葡萄酒、豉汁鸡油、蚝油、白糖、水、葱段、姜片一起炖。

6、20分钟后大火收汁就好了。

材料

主料：大马哈鱼1尾

配料：大蒜瓣，川椒段，香菜

调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，葱，姜末，大料，花椒

做法

1、将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。

2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出。

3、留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。

4、随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。

    1.鱼、青椒切块，大蒜剥皮，姜切片；鱼块放少许盐和料酒腌制一下；适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许醋，食辣者可加辣。加适量清水调和成碗汁，

        2.锅里热油，先放入鱼块煎、两面煎到金黄；加入姜片和大蒜粒一起煎，

3.将碗汁倒入锅里，大火煮开；边煮边收汁，汁收得差不多时，加入青椒，炒至断生时即可。

主料

草鱼1200克

辅料

盐适量

花椒面适量

酱油适量

醋适量

白糖适量

白酒适量

花椒粒适量

大料适量

干红辣椒适量

葱花适量

姜片适量

蒜粒适量

1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜

6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7. 加入两小勺盐

8. 加入一小勺花椒面

9. 两汤匙高度白酒

10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12. 加入一汤匙半酱油

13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14. 加入五粒花椒粒

15. 两个花瓣的大料

16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

17. 菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。