怎么炖羊蝎子好吃又烂

食材：羊蝎子一根、 黄酱2、葱姜蒜适量、 冰糖少许、小红辣椒适量、花椒少许、大料2个、 香叶3片、 料酒1勺、、盐 8克、胡椒粉少许

具体做法：

1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶

4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，炖40分钟左右

6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可

用料:羊蝎子 365克，白萝卜 269克，大葱 20克，香葱 20克，生姜 6克清水 800克，食用盐 2克

做法步骤:

1、食材准备：大根的白萝卜、大葱、羊蝎子，分别清洗，羊蝎子浸泡去血水。

2、煮一锅清水，水开倒入羊蝎子，稍煮一会。

3、捞起冲水，滤水。

4、香葱、大葱、白萝卜清洗。

5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。

6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内，加入清水800克。

7、放入生姜、大葱、香葱葱白段，盖上锅盖，高压30分钟。

8、烹制完成，调入食用盐，搅拌几下，出炉

用料

羊蝎子 3斤

羊排 1斤

做法步骤

步骤 1

先调酱汁，加入两汤勺生抽，一汤勺老抽，两汤勺甜面酱，两汤勺黄豆酱，喜欢吃辣的可以加两勺辣椒酱或者郫县豆瓣酱，半汤勺白糖，一茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。这个酱汁没啥特殊要求，按照自己喜欢的口味调就行了，多加点酱，味重一点才好吃

步骤 2

准备葱姜蒜，花椒，大料 ，香叶，大料可以不要，都说吃羊肉不放大料，我都无所谓

步骤 3

羊蝎子用清水洗好后，直接凉水下锅，开锅后撇去浮沫，然后把羊蝎子捞出，备用，剩余的汤也盛出备用

步骤 4

锅中放油，依次放入大料，花椒，姜片，香叶，葱段，蒜瓣，炒出香味

步骤 5

加入刚刚焯完的羊蝎子，加入料酒，翻炒2-3分钟

步骤 6

加入兑好的酱汁，继续翻炒1-2分钟

步骤 7

炒至料汁都裹到羊蝎子上

步骤 8

倒入刚刚盛出的汤，烧开后，若还有浮沫继续撇掉，不喜欢用焯羊蝎子水的，可以加入热开水即可

步骤 9

等汤中没有浮沫后整锅倒入砂锅中，开小火，慢炖2个小时左右，然后根据口味加盐。赶时间的就直接放入高压锅中炖40分钟就可以了

步骤 10

根据我个人的经验，刚炖好的羊蝎子味道并不是很入味，最好在锅里放置3-4个小时候基本就入味了

步骤 11

最后盛到盆中，拿电磁炉加热，边吃肉边涮菜，超级美味，最后剩的汤再炖点土豆，简直是人间美味呀

1/6 买回来的羊蝎子（请卖家剁成小块）放清水浸泡，中间换几次水。

2/6 葱姜蒜准备好。

3/6 锅内放水，以没过羊蝎子的水量，放入除盐以外的所有调料。

4/6 大火烧开水后，撇去水中浮沫。

5/6 此时加入适量盐，转中小火慢炖最少一个半小时。

用料

羊蝎子 2000g

干红辣椒 3个

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

盐 1汤匙

冰糖 4块

葱姜蒜 适量

啤酒 1听

花椒 15粒

八角 3个

草果 1个

豆蔻 1个

桂皮 一小片

小茴香 1汤匙

老醋 1汤匙

郫县豆瓣酱 2汤匙

做法步骤

1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。

2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。

3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。

4、洗干净浮沫。晾干水分备用。

5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。

6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。

8、加入适量开水。

9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。

10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。

11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。

12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。

13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。

清洗干净，焯水。放入大料和调料搅拌均匀，在用高压锅闷制半个小时左右，可以炖制得非常软烂，味道也非常不错的，比较方便快捷实用。

1/6

羊蝎子解冻！

2/6

羊蝎子解冻后，泡水洗，洗到没有血水，也可以绰水。

3/6

锅里给少许油，洋葱下锅煎炒到化，给生姜、干红辣、八角、辣椒酱、桂皮炒香，然后羊蝎子下锅翻炒，肉变色，给少许盐，老抽上色，倒入啤酒盖锅盖焖烧！

4/6

烧开后，倒入炖锅，加入冰糖炖！

5/6

砂锅沌1小时左右

最后一步

最后撒上葱花

将羊蝎子洗净，用凉水下锅(这样炖出来的汤是奶白色的)放点葱，姜，蒜，花椒即可，大火转小火，七八分熟再搁盐，炖二之三小时就软烂。这属于清炖 ，它的汤营养而不腻。

1、把羊蝎子倒到水中，进行浸泡去除血水，泡血水可以减少腥味。

2、锅内放冷水下羊脊骨，煮沸以后撇去血末，捞出来用温水冲洗干净，千万不能用凉水肉会变紧。

3、给羊脊骨焯水的时候我们准备调料，酱可以用郫县豆瓣酱也可以用鲜辣椒酱，郫县豆瓣酱本身就咸后续放盐要注意！

4、热锅热油，锅内下郫县豆瓣酱、葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶爆香。我用的是鲜辣椒酱是即食的所以省略了。

5、下沥干水分的羊脊骨，锅中加适量温水再倒入其他调味料搅拌均匀。

6、煮开之后，锅边的浮末撇掉因为会有腥味！盖上锅盖中火煮30分钟，火候也要根据羊脊骨块头大小进行调整。

7、打开锅盖进行收汁撒少许香菜就完成了。