蛇怎么烹饪比较好

招牌龙风龟煲

　　这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原蛋白丰富，加上鲜嫩的土鸡，三种互补的食材搭配在一起，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4人家庭食用。

　　此菜不限定蛇的种类，可根据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗功效，则可选择眼镜蛇或过山峰。

　　主料：

　　榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

　　辅料：

　　云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。

　　调味：

　　姜汤2000克，盐30克，味粉10克。

　　做法：

　　1.木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。

　　2.将蛇宰杀，去内脏后洗净，斩成长段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。

　　3.鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。

　　4.将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。

　　5.最后放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。

　　姜汤大致做法：

　　蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。

　　关键：

　　三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过度，都会影响口感。