顺德水煮鱼片的家常做法

食材

鱼腩肉400g，白菜150g，豆干120g，姜丝适量，蒜片适量，葱花适量，泡椒3个，豆瓣酱1勺，陈醋1勺，糖2匙，鸡精少许，盐适量，料酒适量，盐适量，蛋清少许，淀粉2匙

制作过程

1. 鱼腩肉(草鱼)。

2. 白菜切丝、豆干切长条。

3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。

4. 将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。

5. 煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。

6. 接着将白菜也焯水至七层熟。

7. 捞起，将白菜、豆干置入盘中。

8. 起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。

9. 倒入豆瓣酱炒出红油。

10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。

11. 下入鱼片，撒入鸡精。

12. 鱼片一变色马上关火，盛入碗中。

13. 撒上小香葱再浇上热油，即可出锅

主料

黑鱼1000克

辅料

黄豆芽500克，鸡蛋1个，干辣椒15个

配料

盐4克，糖5克，料酒3调羹，淀粉15克

花椒5克，八角2瓣，桂皮1小块

香叶1片，葱2根，姜5片，蒜1个

鲜抽适量，鸡精2克

胡椒粉3克，郫县豆瓣酱4调羹

做法步骤

1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。

2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。

3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

4.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.

5.黄豆芽洗净。

6.放开水焯熟，捞出。

7.把黄豆芽放入大盆待用。

8.准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒

9.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。

10.放入郫县豆瓣酱。

11.放入适量清水，大火煮开.

12.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.

13.将鱼片放入，用筷子拨散。

14.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。

15.加入鸡精。

16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

17.放上蒜末，葱花。

18.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。

19.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。

20.即可开吃。

【制作主料】：鲢鱼尾1个

【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜

首先将鱼切成片状，备用，片状鱼口感更嫩，切好放入凹槽盘中

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在盘中放入一勺料酒，打一个鸡蛋清，蛋黄不要，再加入一勺食盐，半勺淀粉，然后搅拌均匀放在一旁，腌制10分钟左右

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然后在平底锅中放入适量的油，烧热，然后加入蒜末、葱段和姜片，爆炒炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，有香味了之后加入适量热水，再放入一勺老抽，两勺生抽，适量的盐，搅拌均匀后大火烧开

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在烧开的汤汁里面加入爱吃的豆芽和豆皮，这是水煮鱼片必备的辅料，烫熟了之后可以捞出，放入盘中备用

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捞出豆芽和豆皮之后，再放入鱼片，烫熟，这时候火要关小点，不能大火烧，鱼肉会变老，口感就不鲜美了，然后也将鱼片捞出，摆在豆芽和豆皮的上面

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然后在鱼片上放上蒜末、干辣椒和花椒，在锅里面将有烧开，关火，将油淋均匀的淋在鱼肉上和佐料上，热油一浇的时候一股香味，味道还不错哦