怎样做出浓稠的酸奶

你欢喜我 1个月前 已收到1个回答 举报
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地頭蛇 1星

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您好！要做出浓稠的酸奶，可以试试以下方法：

1. 选用蛋白质含量高的全脂纯牛奶，蛋白质最好大于3.3克。可以在买回的纯牛奶中添加奶粉、淡奶油等，也能提升醇厚的口感。 

2. 在制作过程中加入3勺稀奶油，这样做出来的酸奶会更加浓稠丝滑。

3. 选择凝固型酸奶发酵剂；这类发酵剂活菌含量高，一般能每克能达到10的9次方(CFU);好的发酵菌具有产香多、产酸少的特性，发酵的酸奶没有酸涩的口感；有些菌株还能在发酵的过程中产生丁二酮、戊醇之类的风味物质。并且能抑制酵母菌、霉菌的生长(利用生物拮抗作用以菌治菌);所以发酵菌非常重要。

9小时前

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