蓑衣黄瓜最正宗的做法王刚

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将黄瓜洗净，然后切去两头瓜蒂，然后切成3厘米左右长的小段，如果想尽快的让黄瓜入味，还可以在稍微切开一点黄瓜皮。

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然后在铝锅内加入清水，用大火烧开，放入芹菜、干辣椒和大蒜头，煮出调料的香味。

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锅内熬出香味以后加入盐、醋精后关火，使锅慢慢冷却，成为酸汤汁，并且有明显的辣味就可以了。

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另烧一锅开水，将切成段的黄瓜浸入开水中汆一下，捞出后放入已经做好的酸汤汁中。

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等到完全冷却后，转而倒进搪瓷器皿中，盖上盖子上面压上重物，使黄瓜完全被酸汤汁浸没后，放到冰箱的冷藏室，过几天就可以食用了。

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在冰箱中放置5-7天左右就可以拿出来食用了。

主料2人份

黄瓜1根

辅料

大蒜4瓣，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖1克，香油10毫升，花生油10毫升，花椒10粒

1，先我们要准备好制作这道【蓑衣黄瓜】需要用到的所有食材：黄瓜用削皮刀削去外皮后洗干净，大蒜剥去外皮洗净备用，再准备一双筷子。

2，将筷子垫在黄瓜的两侧，然后用菜刀从右向左切，菜刀与筷子呈90°垂直，均匀的将整根黄瓜切成薄片，切得越薄蓑衣黄瓜就能拉的越长，像弹簧一样。

3，然后给黄瓜翻个面，让之前切好的那一面朝下，筷子依旧放在黄瓜两侧。依然从右向左，让菜刀和筷子大约呈45°斜，均匀地把黄瓜这一面也切成薄片。然后拿起黄瓜用手轻轻一拉，完美的蓑衣黄瓜就切好了。

4，将切好的蓑衣黄瓜绕圈码入盘中，把大蒜拍成蒜末后放入碗中，调入生抽、香油、香醋和白糖，搅拌均匀。

5，将勾兑好的料汁均匀的淋在蓑衣黄瓜上，炒锅烧至掌心灼热，倒入适量花生油，放入花椒爆出香味，烧至油温八成热的时候将热油淋到蓑衣黄瓜上。

用料

黄瓜 2根

蒜末 15克

盐 5克

醋 30克

生抽 30克

白糖 5克

香油 5克

蓑衣黄瓜的做法的做法步骤

步骤 1

黄瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。

步骤 2

然后拿两个筷子，垫在黄瓜下面，试试保证筷子和黄瓜都不会晃动。

步骤 3

先把菜刀这样垂直的下刀切黄瓜，刀跟黄瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。

步骤 4

等这一面全部切完了，把黄瓜整个翻个面

步骤 5

把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在黄瓜底下。

步骤 6

这次切的时候下刀的方向跟黄瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。

步骤 7

全部切完，你就可以小心的把黄瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣黄瓜就切好了

步骤 8

切好的黄瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。

步骤 9

趁着腌黄瓜的功夫我们来做个调味汁

步骤 10

到出腌黄瓜出的水

步骤 11

浇上调好的料汁，喜欢吃辣的可以放干辣椒。最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了

主料

蓑衣黄瓜的做法步骤

1. 黄瓜洗净，用筷子固定在黄瓜两边，用刀切片，切到筷子的上边缘（黄瓜不切断），将黄瓜翻转到因筷子阻隔而没有切断的那面，再次用筷子固定，用刀斜着切。这样，黄瓜就成了蓑衣状

2. 锅中倒入植物油，烧热后放入葱、干辣椒、花椒，改小火炸香，炸好后倒入碗中，倒入生抽2勺、醋1勺、糖1小勺、盐一小勺、鸡精少许、香油几滴搅匀

3. 拌好的料汁浇在切好的黄瓜上面即可

蓑衣黄瓜最正确的做法是，切好后，用盐腌一下，水挤出来，放辣椒面，糖，醋，拌，

蓑衣黄瓜的制作方法:取几条直溜的黄瓜，将黄瓜寖泡刷洗干净，取一条黄瓜置于案上，下刀时顶刀尖低至案台成35度角，刀后跟离案台呈直角35度，一直顶刀切到头为止，把黄瓜翻过来斜直刀将黄瓜切完。

黄瓜撒盐腌制一小时，沥干水份将糖，醋汁及辣椒油一同调好到入蓑衣黄瓜上泡制3小时左右即可食用啦