肠衣的成分和性质

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肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

基本信息

中文名

肠衣

储藏方法

要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存

功效

肠线，球拍线

适宜人群

老少皆宜

特点

坚韧半透明

分类

大肠衣

小肠衣

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