糟肉的正宗做法浙江

食材：花椒3克、香糟100克、八角3克、料酒30克、桂皮3克、盐10克、小葱5克、白砂糖5克、姜5克、味精3克

制作步骤：

1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用;

2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却;

3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤;

4.将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀;吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

步骤/方式一

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

步骤/方式二

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

步骤/方式三

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

用料：猪肉一斤，酒糟700克，盐50克

步骤：

1、猪肉切块加冷水入锅高压锅压14分钟。

2、捞出猪肉撒上盐放入盘中放置1—2天。

3、把酒糟分成2团一团摊在罐子底部。

4、铺上纱布放上过好盐的肉块。

5、用纱布把肉都包裹起来上面放上另一团酒糟。

6、最后罐口包上保鲜膜防止酒气跑掉。

7、盖上盖子放在冰箱等15—20天即可

原料：

上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。

辅料：

葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。

做法步骤：

1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

要点

　1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

　2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。

用料:

五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许

做法:

1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

2. 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

3. 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

4. 改刀，改到三分之二的深度。

5. 十字改刀

6. 翻过来再改几刀

7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

8. 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

10. 放上两勺半白砂糖

11. 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

12. 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

13. 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

14. 酒糟肉就完成了。

主料:

五花肉500克、豆腐乳20克

辅料:

料酒5克、花椒3克、八角3克、、桂皮2克香叶2克、生姜3克

步骤1

五花肉洗净。

步骤2

生姜去皮切片，准备好八角、桂皮、香叶、花椒等香料。

步骤3

锅内加入适量的水，把洗净的五花肉放入，加入生姜、花椒、八角、香叶、生姜，大火煮开后转小火，大概煮50分钟左右关火。

步骤4

在煮肉的期间，豆腐乳加入料酒，用料理机打成细腻浓稠的汁，调好后再加些煮肉的汤水搅拌均匀。

步骤5

肉煮好后取出，晾凉后切成片。

步骤6

切好的肉每一片都沾上腐乳汁，皮朝下码在碗底。

步骤7

锅内加水烧开，上锅蒸40分钟，让肉软烂入味。

食材:

夹心肉1500克

盐50克

酒糟500克

糟肉的做法:

1、带皮的肉洗好待用。

2、放锅中小火慢炖放入适量盐。

3、炖煮至筷子能轻松插入肉里即可。

4、炖好的肉取出沥干水份。

5、待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花。

6、擦好盐的肉放置过夜。

7、第二天继续擦一层盐花。

8、准备好酒糟。

9、取个纱布袋里面装上酒糟扎紧。

10、将酒糟袋放入罐子的底部。

11、酒糟上面放人腌好的肉。

12、肉上面再盖上一个酒糟袋子。

13、盖上盖子密封7天就可以食用了。