红烧猪肝怎么炒好吃又嫩

1、主料：猪肝200克。

2、辅料：生姜适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量。

3、猪肝浸泡半小时冲洗干净血水后，快速焯水，生姜切片。

4、锅中放油烧热，放入生姜爆香，然后放入猪肝，翻炒一会。

5、烹入料酒，盖上锅盖煮3分钟。

6、倒入生抽适量，煮两分钟。

7、加入鸡精适量，起锅。

红烧猪肝原 料：

材料：猪肝300克，笋1根，芹菜3棵，红萝卜1/2根。

调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，淀粉各1小匙，胡椒粉少许。

制法: （1）猪肝切厚片，加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉；笋煮熟后切片，芹菜洗净切小段；红萝卜去皮煮熟后切片，调味料调拌均匀备用。

（2）热油2大匙炒笋片，红萝卜片芹菜段，接着放入猪肝同炒，最后淋入调味料拌炒均匀即可。特点: 猪肝切厚片，比较有弹性，切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温，保持嫩度。

主料：猪肝（500克—1000克），五花肉500克

调料：盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮

 操作过程：

1、将猪肝洗净，切成拳头大的块状放入锅中，加水和少许盐烧开，去掉血水和漂浮沫待用；

2.将洗净的五花肉切成小块，加水焯开后取出待用

3、将焯好的五花肉放入锅中煸炒出油，之后放入猪肝及葱、姜、八角、桂皮少许，一齐煸炒5分钟，炒出香味后即可放入适量的盐、酱油、糖，加水（水以漫过猪肝、肉为好）后大火烧20分钟，小火再焖25分钟。 

3. 收卤后，色香味俱全的卤猪肝及红烧肉即大功告成。

方法有两种:

1.红烧猪肝要嫩就得下锅后文火快炒。炒久了容易老。

2.加入适当的青红椒，可以锁住猪肝的鲜味，味道更好吃。

具体做法如下:

主料

猪肝 一小块

步骤

1、把猪肝清洗干净，切换小片状。备用。

2、 把蒜姜处理好，切成沫状，备用。

3、 把青红椒洗干净，切成细丝状。

4、 把锅内，倒入适量的食用油，烧热。放进蒜姜沫。

5、然后加入处理好的猪肝，加入食用盐翻炒。

6、猪肝翻炒的快熟时，加入切好的青椒和红椒丝，加入适量的调味料翻炒。

7、翻炒均匀后，关火，猪肝就可以装入盘内享用了。

猪肝洗净切片，放适量的盐料酒生抽姜丝腌制10分钟，然后加入淀粉拌均匀。

锅中烧油，把猪肝放到锅中炒，加入水大火烧开，把切好的蒜苗放进去炒，炒3分钟加味精收汁出锅。