赞 陌生的对白 2星
共回答了2个问题采纳率：95.1% 评论
用酒可以去除海鲜（当然包括虾了）的腥味,烧鱼可以用白酒,去腥味,增加香味，还有可以用生姜也可以去腥。桔皮去鱼腥味.
产生腥味的原因是海鲜（或鱼肉）中含有一种叫做“三甲胺”的化学物质。三甲胺是脂肪类化合物，有很浓的腥味，难溶于水，易溶于酒精，而乙醇能从海鲜（或鱼肉）中将三甲胺溶解。
加入白酒或料酒，酒精就会夹带着三甲胺挥发，因而我们会看到从锅中冒出一股水汽，腥味自然会除掉了。
酒精还能与海鲜（或鱼肉）脂肪中分解出来的脂肪酸发生反应，生成具有芳香气味的脂类物质，这就是做海鲜或者煎鱼或烧鱼时香气四溢的原因。
另外,姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物,具有酒的同样作用。因此,煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理
22小时前
39
可能相似的问题
-
查看 56回答 1
-
查看 10回答 2
-
查看 11回答 1
-
查看 34回答 1
-
查看 43回答 1
-
查看 670回答 1
-
查看 50回答 1
-
查看 63回答 1
-
查看 770回答 1
-
查看 476回答 1
猜你喜欢的问题
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
热门问题推荐
-
3年前1个回答
-
3个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
CF刀战 怎么才能打得更远 远距离击杀敌人 每次感觉别人离老远打到我 我用同样的武器 必须离老近才
4个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前2个回答
-
2个月前2个回答
-
3个月前1个回答