香酥炸鲤鱼的做法

1、把买回来的鲤鱼收拾干净，这个是在市场上让人家宰杀好，切成块的，自己家的刀不行，剁不动，尽量让人家切成薄片。

2、清洗干净后，用适量的盐、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时左右。

3、大碗中放入适量的面粉，淀粉（按1:1），打入一枚鸡蛋，加入适量的盐，清水搅拌成糊状，不要太稀，太稀了鱼片挂不面糊。

4、锅中放入适量的油，烧七八成热。

5、把腌制好的鱼片放到面糊中，是鱼片四周都沾上面糊。

6、沾好后放到油锅中炸，要记得翻动。

7、炸至两面金黄就可以了。

8、出锅装盘，当零食吃，做个糖醋鱼块都不错。

具体操作方法如下：

1、将鲤鱼处理好，洗净，切成大小合适的薄片，放入容器之中。

2、放入料酒、盐、姜、调料等，将容器中的鲤鱼片腌制半个小时。

3、调糊。往容器中放入鸡蛋、淀粉、面粉、盐等,然后搅拌均匀,不可有颗粒，一定要均匀。调制的糊糊要稀稠适中，太稀，鲤鱼片挂不上糊，太稠，炸出来的鲤鱼片太硬，不好吃。

4、将腌制好的鲤鱼片放入调制好的糊糊中，将糊糊均匀裹在鲤鱼片上。

5、将锅烧热后，倒入适量植物油，再将油烧热。

6、将裹满糊糊的鲤鱼片放入锅中进行炸制，火力要稳且不可太大。否则，鲤鱼片里面还没有熟，外面就已经焦了，这样，其鲜美口感就会被破坏掉。炸制过程中稍微轻轻翻一下鲤鱼片，尽量使它的两面能够均匀受热。待鲤鱼片两面均炸制金黄，即可出锅。