茕茕伶俜 4星
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主料:黄豆5斤,盐2斤
做法:
1.黄豆凉水清洗干净 ,挑出臭豆 ,之后浸泡12小时 ,让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ,煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣 绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎,豆香扑鼻。
5.捣好的豆子 ,做成酱块胚。
6.做好的酱块 ,自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了。
19小时前
执拗的爱情 3星
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将黄豆用清水浸泡,泡到发涨后放入锅中煮熟,煮熟后要加入面粉,不停翻炒,直至水分蒸发,在放入玉米面继续翻炒,炒干,这边是制作黄豆酱的原料。
将大酱原料盛出,晾晒至半干,然后用手捏成拳头大的干团子。
将捏好的干团卷入青桔草或麦草中。放置通风地方,盖上棉被发酵15日以上,直至面皮长满绿色斑毛,表皮龟裂,用锤敲打成小块。
将小块放入清水中浸泡,并用碾子或磨,磨成大酱形态,此时应为灰白色。
然后加入适量的盐巴,拌匀后再阳光下暴晒,多次搅拌,加盐,直至大酱晒至黄褐色。
三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时光,每天早晚各打一次耙,每次打耙把打出的沫子盛出来,直到将发劲儿(酱液外貌生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。
14小时前
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