自制辣椒油最正宗的做法

材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

1、材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。

2、平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。

3、期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。

4、炒好的干辣椒，盛出晾凉。

5、把姜蒜切成末。

6、把炒好的干辣椒捣碎。

7、再加入蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。

8、再加入适量生抽，刚刚拌湿即可。9、锅里倒油，烧热后，将热油浇在上面 。10、再将其晾凉即可。

第一步：首先先准备一个大碗，倒入115g的粗辣椒面，35g细辣椒面，8g白芝麻，10g盐，用筷子搅拌均匀，再倒入50g的食用油，用筷子搅拌均匀备用 。

第二步：准备40g大葱切小段，40g芹菜干切段，15g老姜切片，40g洋葱切块，香菜20g，备用。

第三步：起锅，加入750g食用油，中火烧热，油烧热后，倒入大葱、洋葱、老姜和香菜，再加入3张香叶，1个八角，1g花椒和2g桂皮，转小火，慢慢炸，炸至的过程中用勺子翻动，避免糊锅，把里面的香味都炸出来后，捞出。

第四步：香喷喷的一锅油大火继续升高油温，看到油冒青烟后，关火，冷却2-3分钟。

第五步：接着将热油慢慢的淋在辣椒面上面，淋油的时候边淋边搅拌，让辣椒面充分均匀的和油接触，激出辣椒的香味，搅拌均匀放置冷却后，用保鲜膜密封好，静置24小时就可以开吃了。

用料辣椒适量 ，熟芝麻 100克，花生碎 50克，菜籽油 1000克，葱 75，姜片 50克，蒜片 50，香菜 50克，洋葱 200克，八角 9克，桂皮 6克，香叶 3克。

将辣椒冲洗干净，晾干。减成小段备用，锅内加入少量的油，小火将翻炒辣椒，小火炒至辣椒成螳螂色，用铲子扬起落下有呼啦啦的声音，拿出凉后是酥脆的感觉。

注意千万不要炒糊。盛出晾凉用料理机打碎，锅内加入菜籽油，加热到9成热（270度），锅内冒烟的状态。关火降温至三成热（90度）热油温降至四成热（120度）时将洋葱，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，草果（洗净控干水分）倒入，小火慢熬。注意先放入水分较大、皮厚的料，稍后再放入香菜和葱慢炸。草果切开方便出味。所有料炸成焦黄色时捞出。

开大火加热油温至八成热（240度），筷子插入周边有大量气泡这种状态。关火。

把打碎的辣椒面，白芝麻，花生碎搅拌均匀后取出三分之一，浇上热油，边浇边搅拌，油温降职六成热（180度），再放入三分之一的辣椒面，浇油搅拌。油温降职四成热（120度）时，倒入最后三分之一辣椒面，浇油搅拌均匀即可

辣椒碎 、 辣椒粉 、 花生油 、 老抽 、 白芝麻 、 花椒粉 、 盐 、 蚝油 、 蒜末 、 鸡精

烹饪步骤

步骤1/5

在锅中淋入几大勺花生油烧热。

步骤2/5

将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，

步骤3/5

将烧到八九成热的花生油浇入，

步骤4/5

迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，

最后一步

加入一勺鸡精提鲜。

主料

辣椒面100g 食用油400g~500g

八角2／3个约1.5g 桂皮1g

草果1个 香果1个

香叶1g（4，5片） 花椒30粒左右

姜2g 大蒜半个（2，3瓣）

小茴香1g 盐3g

白芝麻30g 砂仁1.5g

丁香1g

做法步骤

炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量

将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。

菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅

然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）

锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。

关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面没糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均匀。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。

配料：

细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个

烹饪步骤：

1.两种辣椒面放一起，搅拌一下

2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起

3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用

4.准备好香料和葱姜

5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热

6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了

7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热

8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶。

用料

辣椒面 3勺

菜籽油 3勺

白芝麻 10克

盐 4克

辣椒油最正宗的做法的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角

步骤 2

将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干

步骤 3

放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分

步骤 4

干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀

步骤 5

把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着

步骤 6

把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头

步骤 7

当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊 ，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。

步骤 8

等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

用料：粗辣椒面100克、细辣椒面100克、花椒 30粒、八角 5个、香叶 6片、姜 2小块、盐 3小勺、菜籽油 适量、糖 2小勺、小茴香 一小撮、洋葱 1个、香菜 2根、大葱 半根、红葱头 2个、白芝麻 3小把、高度白酒适量

做法：

1、先把准备好的花椒、八角、香叶这些香料都放碗里搁点高度白酒浸湿，这一步是为了后面炸的的时候香料不会炸糊，另外也能让料的香味充分发挥。

2、香菜生姜洗净

3、洋葱大葱生姜切好后放一边备用

4、两种辣椒面放入碗中后加入白芝麻，盐，糖，一些白酒和熟的菜籽油（这里放的是凉的），把这些搅拌好，放一边待用。

5、锅烧热后加入菜籽油，等筷子放下去冒小泡泡了就可以把香料放进去炸了

6、先加入葱姜和洋葱，炸20秒再放入白酒泡好的香料

7、炸一会加入香菜

8、炸到焦黄的地步就可以关火了让锅子的余温接着烤它

9、在辣椒面中加入沸腾的菜籽油，少量多次

10、油加进去边加边搅拌，防止受热不均匀。

11、炸好的辣椒油，又香又辣，拌面或者凉拌菜的时候加一勺，绝了，让人忍不住再添一碗。