鱼香茄子的正宗做法怎么做

主料:茄子2条

辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量

配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量

鱼香茄子的做法步骤:

1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；

2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；

3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5.倒入茄子；

6.加入调好的汁；

7.倒入青椒；

8.煸炒至汤汁浓稠即可。

食材：茄子400克、番茄50克、油适量、盐适量、大葱适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量。

做法：

1、茄子去皮后切成条，番茄切成片。

2、锅中放入切碎的葱，生抽，醋，盐，糖，淀粉，用筷子搅拌均匀。

3、锅中油热放入葱花爆香，把番茄放入翻炒。

4、把茄子倒入翻炒，翻炒均匀让茄子沾上番茄汁。

5、滴入适量生抽提鲜。

6、把之前调好的酸甜汁倒入锅中，然后再撒上一层蒜米翻炒均匀即可。

所需材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

制作步骤

步骤1

茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

步骤2

每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

步骤3

备好鱼香料，调味料及生粉水。

步骤4

一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

步骤5

烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

1、茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。

2、准备豆瓣酱，和各种调味料。

3、茄子条加干淀粉拌匀。

4、入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。

5、锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。

6、再加入豆瓣酱炒出红油。

7、再下入控好油的茄子条和青红椒条。

8、开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。

9、出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。

10、酸甜可口的鱼香茄子做好了。