鲽鱼头的做法

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主料：鲽鱼头。

辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。

制作步骤

1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。

3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。

4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。

5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

16小时前

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锅仔三鲜碟鱼头汤选用新鲜的鲽鱼鱼头，做出的汤形体完整，汤汁乳白，汁醇味厚，咸鲜爽口。

原料：碟鱼头1个、火腿、鸡肉、竹笋、香菇、油菜心、鲜汤、盐、味精、胡椒、鸡蛋、豆粉

做法步骤：

1、将碟鱼头一劈两半，去掉鱼鳃，用清水冲洗干净；

2、将火腿、竹笋、鸡肉改片，鸡片用盐、蛋清、豆粉腌制上芡后待用；

3、烧鲜汤，并下入鱼头，用大火熬制汤汁变为乳白色后，下入火腿、鸡片、竹笋片、香菇、油菜心，并加入调料，成熟后即可放入锅仔上桌。

在制作时一定要注意下鱼头后要把汤熬制成乳白色后再加其他原料，否则汤色不会变为乳白；下入鱼头后不能久煮，否则易煮烂，不能保持形态了，鱼头应选用鲜活碟鱼的鱼头。

14小时前

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