花鲢鱼头的做法

材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法如下：

1、提前把剁椒酱准备好：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即可完成

材料准备：

花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。

做法步骤：

1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中；

2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；

3、把洗好的锅烧热，锅内下油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶，加入料酒，炒出香味来；

4、将一部分炒好的剁椒浇至鱼头的反面，然后把鱼头倒扣在盘中，把剩余的剁椒均匀地涂抹到鱼头的正面上；

5、把涂好剁椒的鱼头摆到蒸笼中，往蒸锅放入适量冷水，水开后蒸至15分钟即可出锅，最后把葱花洒上即可。

材料

花鲢鱼头 200g

油 20g

盐 10g

料酒 20g

鸡精 10g

生姜 50g

辣椒 50g

葱花 20g

酱油 20g

白糖 20g

胡椒粉 10g

做法

1，将花鲢鱼头洗净，姜切成片。

2，锅中倒入油，把花鲢鱼头放入煎一下。

3，放入生姜、料酒、辣椒、水。

4，煮30分钟后，放入胡椒粉、盐、白糖、鸡精调味，收汁撒入葱花即可。

5，总结如下。

食材:

花鲢鱼头一个

中老豆腐500g

香菇适量

冬笋适量

胡萝卜适量

大蒜适量

方法步骤:

1、把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。

2、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

3、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

5、把鱼头一分二，盛入大汤锅中。

6、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

7、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

8、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。

9、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

主料:

花鲢鱼头适量

辅料:

酸菜适量

甜椒适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

步骤 ：

1· 甜椒切丝，姜切片，蒜切末。

2· 酸菜浸泡后洗净切丝。

4· 起油锅，放入酸菜，盐，煸炒。

5· 花鲢鱼头去鳃刮鳞撕掉黑膜，中间斩开洗净装盘。

6· 放姜，料酒，蒸锅加水烧开，放入鱼头蒸3分钟左右，取出沥掉蒸出的汤水。

7· 放生抽。

8· 铺上酸菜。

9· 码上甜椒丝。

10· 上蒸锅大火蒸10分钟左右。

11· 旺火起油锅，放蒜末关火，浇淋鱼头上即可