豆腐用什么凝固剂最好

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

胆水最好。将豆子泡水发涨之后，加水磨细，然后用细密纱布过滤，将豆渣筛出来。

然后将浆水放到锅里加热待浆水烧涨后，将胆水加入适量的水稀释，再加入到烧涨的浆水中，最好是逐渐地加，根据浆水情况添加到浆水成为豆浆即可，然后继续加热，等待豆腐成型，包好，压干，豆腐就做成了。

豆腐用什么凝困剂最好？人们常说滷水点豆腐一扬降一物，豆漿也就非常好吃，豆腐也是吃法太多了，营養价值也非常高，也是老少皆宜的每食，现在又有了石膏做的豆腐他和滷水豆腐的味道完全不一樣，各有各的味道，各有各的做法，做法也是非常好做。

用盐卤最好，盐卤也叫胆水，点制老豆腐最好吃。

在东北一直都是用卤水点豆腐，让豆腐凝固，也有用石膏凝固出来的豆腐，但是味道不一样，东北的豆腐最好吃了，不想写一些废话了，明白就好