开封羊肉炕馍做法和配料

羊肉炕馍做法

1.首先和面，

2.揉成长条切成小剂子

3.擀薄

4.锅中水烧开，放入擀好的皮，不要一起放进去，要边擀边蒸，一张一张的放

5.羊肉煮熟切碎（要肥瘦各半），切葱花，放盐，孜然

6.将孜然，葱花，羊肉碎拌匀

7.平底锅或者电饼铛放入羊油（没有的话，普通的调和油就可以），然后将蒸好的饼放入煎

8.撒上混合好的羊肉碎，再盖上一张饼

9.将两面饼煎金黄色即可

羊肉炕馍，名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊开封就各个夜市可见了。

用料

面粉

羊肉馅

大葱

孜然粒

羊油（食用油）

食盐

味精（鸡精）

步骤 1

一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

2· 选略肥羊肉打成馅儿 加葱姜蒜末料酒去腥 加盐糖老抽生抽五香粉香油调味 注意这里可根据自己的口味搭配 我也是随意放的 不要加水或鸡蛋 不然炒出来湿湿的

3· 热锅凉油 羊肉馅下锅炒至粒状 要把肉中肥油煎出 这时候已经非常香了 尝一口再适当调味

4· 锅留底油 放入晾干的水烙馍 全程小火 铺饼 放羊肉 韭菜 葱段和火腿肠 最后放鸡蛋 这样才能粘上另一张饼 趁鸡蛋未完全凝固再铺一张饼 按压

5· 掌握不好火候的可掀开上层饼看看鸡蛋熟不熟 也可以掀开下层饼看看是否煎脆 这样就做好啦！！满口羊肉实在太满足了！

— 小贴士 —

鸡蛋一定要两颗 不然粘不住上层饼 下层饼一定要酥脆才好吃 实际上卖家还用了羊油 这样会更香 但是凉了会有膻味 家里没有 我觉得羊肉本身的油脂就足够了