香港卤鱿鱼正宗做法

所需食材

主料：鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。

操作步骤

1.将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2.锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。材料替换鱿鱼用乌鱼替代，即成卤味乌鱼。口味变化调料中酌加辣椒节、麻椒，即成麻辣鲜鱿。

主料：

鱿鱼两条

香叶一朵

八角两个

姜一块

辅料：

盐适量

料酒一碗

白糖适量

生抽适量

老抽适量

十三香适量

1. 各种材料，鱿鱼洗净

2. 所有材料入锅加入适量清水，调入盐料酒白糖生抽老抽和十三香，十三香放一点点就可以了，盐一定要加够味

3. 盖上锅盖大火烧开后煮五分钟，把鱿鱼翻一下再盖上锅盖煮五分钟后就关火，不要打开一直盖着焖至鱿鱼完全入味即可

1/5

五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出

2/5

鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净捞出洗净。

3/5

准备好卤料蒜 香叶 大料 冰糖 桂皮 山楂干 姜片五花肉切大块放入锅内

4/5

加入卤水汁 盐 料酒 胡椒粉、适量的清水煮开，转中小火焖煮40分钟左右

5/5

转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了